秋天是吃茄子的好季节，而咸蛋黄茄子更是将茄子的美味发挥到了极致。作为养生健康编辑，我将告诉你咸蛋黄茄子的营养价值、制作方法及食用禁忌，让你在品尝美食的同时，更加健康。

一、咸蛋黄茄子的营养价值

1. 茄子

茄子富含丰富的维生素C、维生素E和类胡萝卜素，可以保护心血管和肝脏，降血压、降血脂，预防肥胖等疾病。此外，茄子中的纤维素可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。

2. 咸蛋黄

咸蛋黄中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、B2等，还含有多种必需氨基酸和矿物质，有滋补身体、益气养血、健脾开胃等功效。

3. 食用油

咸蛋黄茄子的制作中，会用到适量的食用油，这是人体必需的脂肪，可以维持细胞的正常代谢和生理功能，保护体内脂溶性维生素的稳定性。

二、咸蛋黄茄子的制作方法

1. 材料准备

茄子、咸蛋、葱姜蒜等适量备好。

2. 制作步骤

（1）将茄子切成条，放入适量清水中浸泡10分钟，去除苦味。

（2）将咸蛋黄取出备用，蛋白不用。

（3）将切好的茄子过油炸至金黄色，备用。

（4）锅中放油，烧热后加入葱姜蒜爆香，放入咸蛋黄炒出香味后，加入炸好的茄子翻炒均匀即可。

（5）出锅前可以撒上些许葱花或者香菜增加香味。

三、咸蛋黄茄子的食用禁忌

咸蛋黄茄子的制作中使用油量较大，不适宜过多食用，容易导致肥胖和消化不良等问题。同时，茄子中含有龙葵碱，过多食用也会对人体造成一定的伤害。故建议正常人群以适量食用为宜，心脑血管疾病、胃肠疾病等患者慎食。

咸蛋黄茄子以其口感独特、味道鲜美的特点，成为了人们钟爱的美食之一。在制作时，要注意适量油和适量咸蛋黄的比例，避免食用过多对身体造成伤害。合理食用，享受美食与健康！