茄子是一种非常营养丰富的蔬菜，也是许多家常菜中都常出现的一种食材。然而，烹饪茄子也是有讲究的。如果不掌握好技巧，很容易糊或者腻，导致口感变不好。本文将从色、香、味三个方面出发，教大家如何制作出色香味俱全的茄子炒菜。

一、选材方面

1.1 选择新鲜茄子。新鲜的茄子表皮色泽光滑、鲜艳，没有黑斑或搓痕等瑕疵。

1.2 选用优质食用油。选择一种烟点高、不易变质的油是烹饪成功的关键。建议使用花生油或者玉米油等植物油。

二、烹饪技巧

2.1 点油热锅。在烹饪茄子前，必须等锅完全热透，倒油时不需要太多。

2.2 加入调料。在茄子没有煮熟之前，就需要加入调料将其煮香。建议加入葱姜蒜等食材。

2.3 加盖煮熟。茄子最好用盖子盖住，让其吸收更多的汁水，同时也让热量更均匀地传递到每个部位。

三、味道的提升

3.1 加入其它食材。为了让茄子更美味，可以加入营养丰富的其它食材，如土豆、豆腐等。

3.2 少糖、少盐。不要在茄子里过多的添加糖和盐，以免影响其自身的味道。

3.3 适当加点酱油。酱油作为调料，可以让茄子味道更加浓郁。

茄子是一种对于人体健康十分有益的蔬菜，也是许多家常菜中必不可少的食材。制作茄子炒菜，需要掌握一些技巧，才能将其烹饪出色香味俱全。首先，需要选择新鲜的茄子以及优质的食用油；其次，要掌握好烹饪技巧，点油热锅后加入调料，盖上盖子煮熟；最后，可以在适当的时候加入其它食材，也可以适当添加一些酱油提升味道。如此一来，就可以制作出一道美味的茄子炒菜了。