茄子是中华美食里的佼佼者，不仅富含多种营养元素，还有着丰富的食用方式。酱爆茄子是茄子烹饪的一种经典方法，这种方式制作的茄子不仅具有嚼劲十足的口感，还散发着浓郁的酱香味道，深受广大饕客们的喜爱。来了解家用版本的酱爆茄子制作方法，保证让您在家也能吃到地道的酱香茄子。

材料准备

1.新鲜的茄子（4-5个）；

2.姜（30克）；

3.葱（30克）；

4.蒜（20克）；

5.豆瓣酱（50克）；

6.生抽（30毫升）；

7.白糖（15克）；

8.料酒（30毫升）；

9.盐（适量）；

10.色拉油（适量）。

步骤&注意事项

1.茄子处理：

将茄子洗净去蒂后，切成长15mm宽10mm左右的条状块状，放入清水中，加入适量食盐拌匀，腌制15分钟左右，这样可以去除茄子内部的涩味。腌制完成后，取出茄子，用清水冲洗干净沥干水分，然后放入锅中，加入适量的清水，开火煮5分钟左右至软烂熟透后过冷水，沥干水分备用。

2.姜葱蒜泥：

姜切成细末，葱白蒜也切成末状备用。

3.酱料搭配：

将豆瓣酱、生抽、白糖和料酒混合搅拌均匀，制成酱水备用。

4.烹饪过程：

(1) 预热锅后，倒入适量的色拉油，热锅油热后，放入姜葱蒜末爆香；

(2) 倒入混合好的酱水，迅速搅拌均匀。

5.茄子烹饪：

(1) 把热锅中的酱汁调至开火状态，放入事先煮好的茄子，迅速翻炒均匀；

(2) 酱水均勻覆盖在茄子上，翻炒1-2分钟煮至茄子均匀上色后关火，装盘即可享用。

注意事项：为保持酱香，酱爆茄子需在高温下迅速翻炒，如果翻炒时间太长，茄子就会变成糊状，口感不佳。同时，请不要在茄子烹饪的过程中加入过多的水分，以免茄子过分吸收酱汁，导致口感偏咸。

这是最常见的酱爆茄子的做法，简单易於上手，口感浓香可口，同时富含各种营养元素，是一道值得推荐的家常菜式。快快手动试试，做一道美味可口的酱香茄子吧！