炖肉是我们家常菜的常客，在冬季来一锅香喷喷的牛肉炖萝卜暖胃驱寒。萝卜则是可以促进食欲、清热解毒、通经活络的健康蔬菜。那么，怎样做才能让牛肉炖萝卜更美味、更营养呢？接下来让我们一起学习。

一、选料必须新鲜

1.挑选牛肉：肉质鲜嫩、无肉筋，最好选用牛腩肉，还有些许脂肪，可以让炖好的牛肉更香、更鲜美。

2.选择萝卜：选用新鲜质地脆嫩、色泽亮丽、营养丰富的白萝卜，这样炖出来的牛肉汤清香爽口。

二、食材处理

1.牛肉去血：在牛肉焯水的时候，撇去浮沫，可以去除血水和牛肉腥味，炖出的汤更加清澈，细腻，口感更加鲜美。

2.萝卜切块：把萝卜清洗干净，去皮，切成大小均匀的块，这样在炖煮的时候，热量更容易透 彻，煮出的萝卜更加软烂。

三、正确烹饪技巧

1.焯水鲜嫩：先用冷水烧开，在放入牛肉焯水，焯水过程中要撇去浮沫，去除牛肉的血腥味，刚开始烧的时候，要烧滚以后在焯水，这样水开后炖出来的肉质更鲜嫩可口。

2.低温炖煮：选用沙锅或者砂锅炖煮，火候不要过大，小火慢炖半小时，然后加入萝卜块和调料如：小茴香、姜片、葱段、白糖、盐、料酒、清水等，炖煮2-3小时，直到牛肉烂烂散散，汤汁浓稠，萝卜嫩熟，即可出锅。

四、食用要点

1.搭配土豆：可以搭配土豆，来增加口感的多样性，营养也更加丰富。

2.少放酱油：酱油会让汤变得暗沉，所以炖牛肉的时候尽可能少放酱油。

3.增加汤量：牛肉炖萝卜是汤汁浓郁的汤菜，所以在烹饪时可以多放一些水，增加汤量，让口感生滑，味道更好。

牛肉营养、萝卜清爽，将两者调和起来，不仅口感丰富、味道好，更是给胃口提供了极佳的刺激。开胃又美味，牛肉炖萝卜别有风味，是一道经典的冬季美食，只是做起来稍微费时了一些。