鲫鱼是中国的一种淡水鱼，黄河则是中国的第二长河流，鲫鱼过黄河也因此成为了一道享誉中国北方的美食。来了解如何制作一道美味的鲫鱼过黄河。

一、选购食材

1. 需要用到的主要食材是鲫鱼和黄河水，因此在选购时要注意水质的好坏，黄河沿岸产的鲜活鲫鱼更是关键。

2. 除了主要食材外，老抽、姜、葱、料酒、盐、白糖、花椒、大葱、姜片、蒜末、味精也是必不可少的调料。

二、处理食材

1. 刚购买回来的鲫鱼，在处理前先将内脏清理干净，不要刮去鳞片。用姜片、盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净。

2. 热锅凉油，加入姜、葱、花椒、大葱，煸炒出香味，加入水，再加入处理好的鲫鱼，再加入老抽、料酒、盐、白糖，转小火焖煮30分钟至入味。

三、制作过黄河汤

1. 将黄河水倒入锅中，煮沸后将火转至中火，加入葱、姜片、蒜末、味精，再加入适量盐，煮15分钟，再放上绿叶菜、豆腐等调料，最后煮5分钟即可。

四、出锅

1. 把煮好的鲫鱼肉放在碗底，再倒入过黄河汤，撒上葱花、香菜即可食用。

2. 如若喜欢，可以在过黄河汤中再加入一些白菜、豆腐等蔬菜，更添口感。

鲫鱼过黄河这道菜肴以黄河及鲜嫩的鲫鱼为主要食材，加上多种调料的调制，呈现出淳朴、鲜美的特色口感。尝试制作出一道美味的鲫鱼过黄河，您绝不会后悔。