夏季是茄子最为丰收的季节。茄子作为一种常见的蔬菜，在中国的南方地区深受欢迎。天热时，茄子的色香味都会更加突出。而茄子凉拌、凉盘的食用方法也随着时节的转换，逐渐受到喜欢养生健康的人群的喜爱。下面给大家介绍各种凉拌茄子的做法。

1. 清爽茄子拌蛤蜊

将新鲜的茄子切成条状，蛤蜊烫水处理后取出，剁蒜和姜末加香油拌匀，等茄子稍微晾凉后淋上蒜姜末油拌匀，再放入蛤蜊，拌上盐、鸡精、醋、香油即可。

2. 五香茄子条

将茄子切成条状，入锅煮熟，沥干水分后放入容器之中加入料酒、生抽、花椒粉、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，码放待用。

3. 酸辣茄子

将茄子切成丝，蒜打成蒜泥，加入醋、糖、盐、辣椒油、香油拌匀即可。

4. 茄子拌凉粉

将绿豆粉煮熟捞出，与切好的茄子混合，加酱油、醋、白糖、辣椒油拌匀即可食用。

5. 凉拌茄子

将新鲜茄子洗净切成厚片，放入锅中煮熟捞出，晾凉后再放入拌料中，拌匀后即可食用。

6. 麻辣茄子

将茄子切成长条，入锅焯水，捞出沥干水分，放凉后摆入盘中，淋上麻辣调料即可。

7. 吃不够的烤茄子

将茄子切成片状，在茄子上涂上大蒜泥，然后提前腌制一会儿，入烤箱中烤至表面微微出现焦黄即可取出。

8. 话梅味道的茄子

将茄子切成厚片，入油锅过油焯熟后捞出放入清水中，趁热下入白醋、盐、白糖、话梅酱等佐料拌匀即可。

9. 香辣茄子

将茄子切成条状，再依次加入花椒、干辣椒、蒜末、盐、鸡精、白醋、白糖，烤箱烤一会儿即可。

10. 吃货必备的口水茄子

将茄子洗净后切成条状，烧开凉水，加少量盐、食醋和适量的酱油，将茄子放入凉水中焯一下，捞出来沥水放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末、红油、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油、醋拌匀即可。

茄子是夏季餐桌上非常赏心悦目的一道菜，无论是凉拌，还是烤制，都可以吃出茄子的鲜嫩可口，对于养生人士，适当地吃一些茄子有助于清热解毒，促进血液循环，有助于预防一些疾病。大家可以按照以上几种做法试试，相信都能制作出清爽可口的茄子佳肴。