小鲫鱼是夏季常见的餐桌美食，但是如何将小鲫鱼炸制得外酥里嫩，成为了备受关注的问题。本文就为大家探讨小鲫鱼的炸制技巧，让您能够在家中轻松做出美味的小鲫鱼。

一、选用新鲜小鲫鱼

要做出美味的小鲫鱼，首先需要选择新鲜度高的小鲫鱼。新鲜的小鲫鱼表皮光滑、鱼鳞凌乱，而且眼睛明亮透澈，摸上去有弹性，鱼腥味不太重。切记不要选择鳃部分泛红的小鲫鱼，因为这种小鲫鱼的新鲜度不高，而且炸制出来口感不够鲜嫩。

二、做好小鲫鱼的处理工作

在炸制小鲫鱼前，需要对鱼进行处理。首先是清洗：将小鲫鱼去鳞、去内脏，在清洗干净后，将鱼身子两侧各切几个口，便于入味和炸制。其次是腌制：将处理好的小鲫鱼加入少许盐巴、白胡椒粉、葱姜等作料腌制20-30分钟，让其入味。

三、掌握合适的炸制技巧

选用适合小鲫鱼的油温进行炸制，油温不宜太高，约170度左右为宜。将小鲫鱼逐个放入油锅炸制，炸制的时间不宜过长，小鲫鱼刚入油锅时火可以再大点，等到表面金黄色了就应该控制一下火候，否则炸出的小鲫鱼容易糊掉，影响口感。

四、炸后的小鲫鱼处理

小鲫鱼炸制完成后，需要将油滴干净，既保证口感又可降低小鲫鱼的油腻感。可以将炸好的小鲫鱼放在铺了纸巾的盘子上，让纸巾吸收多余的油份。最后，可以在小鲫鱼上洒上盐巴、大葱、姜丝等调料提升口感。

5、小鲫鱼的炸制技巧

炸制小鲫鱼是一项技术含量较高的菜肴，需要选用新鲜小鲫鱼、做好腌制工作、掌握合适的炸制技巧以及注意油滴处理等要点。总而言之，只有掌握好核心的炸鱼技巧，您才能在家中做出美味可口的小鲫鱼。