土豆是日常饮食中常见的一种食材，但很多人可能不知道，土豆在发芽后会产生一些有害物质，可能引起身体不适或中毒。因此，本文将为大家详细讲述食用发芽土豆的危害以及预防措施。

一、什么是发芽土豆？

土豆是一种常见的蔬菜，其种类包括马铃薯、红薯、山药等等，但这些种类均有可能在储存过程中出现发芽现象。发芽时，土豆表面会长出绿色芽眼，这些芽眼容易被认为是土豆“重新复活”的象征，误以为是繁殖土豆的一种方式。

二、食用发芽土豆的危害

1. 发芽土豆中含有毒性较强的龙葵素。龙葵素是一种神经毒素，对人体神经系统有一定的损害作用，严重时还可能导致神经系统疾病。

2. 过多食用发芽土豆还可能对消化系统造成不良影响，如引起腹泻、呕吐等。

3. 发芽的土豆还可能会被感染一些微生物，如曲霉菌、沙门氏菌等，这些微生物会特别喜欢藏在土豆皮肉结合处、芽眼或切口处等隐蔽部位，这就为土豆带来了更多的食品安全隐患。

三、如何预防发芽土豆的危害

1. 购买新鲜土豆时，应选择表面光滑、清洁、无明显磕碰和挫伤的，未发芽的土豆。

2. 在存放土豆时，宜放于15℃~20℃的环境中，避免放在高温潮湿的地方或直接曝晒于阳光下。

3. 已经发芽的土豆应该丢弃，不宜食用。

4. 在烹饪土豆时，宜将土豆去皮，切去芽眼、发霉处及烂点，彻底洗净后再进行烹制。

5. 为了保证食品安全，建议不在家中种植土豆，以免出现暴露在土壤中或水源中的重菌染或重金属污染等问题。

食用发芽土豆的危害是很大的，购买、储存和烹饪中应该多加留意，让自己和家人远离土豆中毒的风险。同时，要注重均衡的饮食营养，多选择富含营养的蔬菜水果，保证身体的健康。