随着健康意识的不断提高，人们开始注重日常饮食中的健康问题，特别是对于抗癌功效的食物更是备受关注。而炒菜花这种家常菜，常常被推荐为一种抗癌食物。但是，你知道吗？菜花的软硬度会影响其抗癌功效。

1. 炒菜花软熟易破坏其抗癌功效

虽然菜花作为抗癌蔬菜，营养价值很高，但如果软得像泥巴一样，那就会导致菜花中的营养成分被破坏严重。这是因为，菜花中含有一种叫做异硫氰酸盐的化合物，它可以对抗癌细胞，而软熟后该化合物会被破坏掉。因此，如果要发挥菜花的抗癌功效，应该尽量让它硬一些。

2. 如何保持菜花的硬度

那么，如何避免炒菜花变软呢？有以下几个小技巧：

1）水煮：如果你想保持菜花的硬度，可以先在开水中焯一下，不需要太长时间，30秒~1分钟左右即可。焯过之后的菜花还不容易发黄，色泽也更好看。

2）别太炒：炒菜花的时候，每次最好只翻一两下，不要炒太久。这样可以保持菜花的硬度，口感也更好。

3）多放盐：在焯菜花之前，加一点盐，可以让菜花更加硬实。同时，在炒菜的时候也可以适量放盐，这样口感更佳。

3. 另外，菜花的其他烹饪方式也要注意

除了炒菜花，菜花还可以作为其他菜肴的原材料，如菜花饺子、菜花汤等。而无论采用什么烹饪方式，都应该注意控制火力，少用油，以免对菜花的营养价值造成损害。

菜花的抗癌功效是众所周知的，但它的软硬度也会影响它的营养价值。如果你想在炒菜花的时候发挥其最大的抗癌功效，应该尽量保持菜花的硬度。同时，在菜花的其他烹饪方式中，也要注意掌握好火候，少用油。让我们从日常饮食中，发现更多的健康知识，保护我们自己的身体。