鳜鱼是一种营养丰富的淡水鱼类，富含蛋白质和多种氨基酸。鲜美鲜美的臭鳜鱼也是饕客的最爱。我们来了解红烧臭鳜鱼的多种做法，包括焖、烤，以及做法的窍门。

1. 红烧臭鳜鱼

材料：

臭鳜鱼1条、生姜适量、葱适量、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖2勺、香醋1勺、盐适量、清水适量。

做法：

1. 清洗臭鳜鱼，将鱼片成块备用。

2. 生姜去皮切片，葱切段备用。

3. 油热后将臭鳜鱼两面煎至金黄色，将鱼取出放在碗里备用。

4. 新加油，加热后加入生姜片和葱段煸炒出香味。

5. 将老抽、生抽、料酒、白糖、香醋、盐和适量清水拌匀，加入锅中翻炒均匀。

6. 将臭鳜鱼块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮，直至鱼熟透入味即可。

2. 焖臭鳜鱼

材料：

臭鳜鱼1条、蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、香油1勺、葱花适量。

做法：

1. 清洗臭鳜鱼，切成块备用，用盐搓一下鱼肉，洗净下水备用。

2. 加热锅，倒入少量油，加入姜末和蒜末炒出香味。

3. 加入臭鳜鱼块，大火煎至硬壳变黄色。

4. 加入生抽、料酒、白糖、适量清水，加盖焖煮至收汁，出锅前撒香油和葱花即可。

3. 烤臭鳜鱼

材料：

臭鳜鱼1条、盐适量、孜然适量、黑胡椒适量、生姜适量。

做法：

1. 清洗臭鳜鱼，斜刀片成薄片，备用。

2. 将鱼片放入大碗中，加入盐、孜然、黑胡椒和生姜捣烂的汁拌匀，腌制15分钟。

3. 将鱼片摆放在锅上，烤箱预热200度，将锅放入烤箱，烤10分钟即可。

4. 鳜鱼汤

材料：

臭鳜鱼1条、姜适量、葱适量、盐适量、料酒1勺。

做法：

1. 清洗臭鳜鱼，去头去尾，切成大块，放入开水锅中氽水备用。

2. 鍋中加入清水，大火烧开后减小火候。

3. 将姜和蔥以及事先泡摇过的臭鳜鱼放入锅中，调入料酒，焖煮40分钟至鱼肉松软，加入盐调味后即可。

以上就是红烧臭鳜鱼的做法大全。无论是焖、烤还是炖鱼汤，每种做法都有其独特的口味，建议不妨多尝试几种不同做法，一定会让你的家人和朋友感受到你的厨艺魅力！