扁豆是一种常见的食品，在我们的饮食生活中经常用来烹饪各种美食，但是如果不正确的烹饪或者食用，可能会引起扁豆中毒，导致身体不适，甚至危及生命。因此，我们来了解扁豆的中毒原因及正确的食用方法，以供大家参考。

什么是扁豆中毒

扁豆中毒是由于扁豆本身含有神经毒素，如果处理、烹饪不当，毒素不能被分解并去除，就有可能发生中毒。中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗、流涎等，严重时可能导致昏迷、抽搐、呼吸衰竭甚至死亡。因此，正确的食用扁豆非常重要。

哪些人容易中毒

通常情况下，健康的人正常食用扁豆不会发生中毒。但是，老年人、婴幼儿和身体健康状况不良者容易发生中毒。此外，大量食用或长期食用Peaunus L.等野生扁豆，以及未经处理的生扁豆、老扁豆也可能会导致中毒。

正确的食用方法

1.泡发后再烹饪：将干扁豆泡发8-12小时，换水2-3次，至扁豆变软后才进行烹饪。

2.加水烧开后再焯水：将泡好的扁豆放入锅中加水烧开，然后将水倒掉。这个过程能够去除扁豆中的部分毒素。

3.煮熟：将焯水后的扁豆放入已经烧开的水中，煮20-30分钟，确保扁豆完全熟透，不能有任何生豆味。

其他注意事项

1.饭后半小时再吃: 扁豆中的蛋白酶会影响呼吸酶的合成，导致身体疲劳，蛋白质的合成也被抑制，因此不宜空腹吃扁豆。

2.不要大量食用: 建议每次不要超过100克，每天不要超过200克。

3.野生扁豆要慎重食用: 野生扁豆毒素含量较高，容易发生中毒，因此不推荐食用。

4.症状明显就应就医: 发生中毒症状后，应立即停止食用扁豆并就医。

扁豆是有营养价值的食品，但必须经过正确的方式和方法食用才能避免中毒，安全食用扁豆对我们的身体健康至关重要。因此，我们应当加强对扁豆的认识和了解，正确食用扁豆，才能保证身体健康，拥有更加美好的生活。