作为一种常见的食材，香菇不仅味美营养丰富，而且还是一种被广为推崇的健康食品。近年来，越来越多的研究表明，香菇中含有多种对人体有益的营养成分，还可抗癌防癌，是养生健康不可错过的重要食材。

一、香菇的营养价值

香菇除了味美可口以外，更值得我们喜爱的是它营养丰富。香菇中富含蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸、无机盐以及各种维生素和微量元素，其中主要包括：

1.蛋白质

香菇中蛋白质的含量相当的丰富，可以满足身体需要，而且蛋白质的质量也很高，十分适合维持身体健康。

2.多糖

香菇中的多糖属于特种的多糖，具有免疫调节、抗癌作用等功效。

3.维生素

香菇中的维生素B含量高达169.4微克/100克，是平菇、金针菇等蘑菇的2倍。此外，还含有丰富的维生素D、维生素C，有助于增强免疫力。

二、香菇对肿瘤的防治功效

多年来，科研人员发现，香菇含有一些特殊的成份，能够有效地预防一些恶性肿瘤的发生，并能够抑制已经生成的肿瘤的生长。具体来说，主要体现在以下三个方面：

1.活性多糖

香菇中的多糖是天然的免疫增强剂，能够激活机体的免疫系统，提高身体的防病能力。与此同时，香菇中的多糖还能够有效地抑制肿瘤生长。

2.酚类化合物

香菇中含有多种酚类化合物，尤以Ergosterol和Ergothioneine的抗氧化效果最好。这类物质能够阻断癌细胞的生长和扩散，同时还能够清除体内的自由基，保护细胞不被氧化。

3.多糖蛋白亚单位

除了多糖以外，香菇中还含有多糖蛋白亚单位，这些亚单位中含有一些能够夹带或搬运抗肿瘤物质到癌细胞内部，从而起到更好的抗肿瘤作用。

三、如何食用香菇

香菇在烹饪中多种多样的做法，除了经典的烤、炒、蒸等方式，更可以加入到烤面包、煎饺子等食品中。在日常生活中，我们可以多在菜肴中加入香菇，比如香菇炖肉、香菇烧鸡等等，不仅美味还营养健康。

四、注意事项

虽然香菇的营养有很多，但是，香菇本身也有一些需要注意的事项。香菇会吸附大量的水分，煮之前需要充分清洗；此外，香菇干燥后容易滋生霉菌或虫类，应保存在凉爽、干燥的环境中。

在日常生活中，香菇是一种营养全面、健康美味的食品，不仅可以美容养颜，还能预防和防止肿瘤的生长，是一种不可多得的健康食材。