每天吃土豆已经成为现代人饮食中的常规，但是如何吃土豆才能充分发挥其营养价值呢？本文将为大家详细讲解为何吃土豆最好去皮。

1.土豆皮下的毒素

1.1 毒素来源

有研究表明，土豆皮下会有一种叫做龙葵素的毒素。当土豆被种植于过多含有施肥、杀虫的土壤中，就会吸收并储存龙葵素，因此皮下含有较高的龙葵素含量。

1.2 龙葵素对身体的危害

龙葵素具有神经毒性，长期过量摄入后可能造成食物中毒。症状包括头晕、恶心、呕吐、心脏骤停等。因此，吃土豆时最好去皮，去除可能含有龙葵素的部位。

2.土豆皮下脱水

2.1 脱水原因

土豆皮含有一定比例的水分，烹调过程中如果不去皮，会导致水分挥发不充分。

2.2 脱水的影响

土豆内部含有丰富的淀粉，如果水分不充分挥发，就会导致土豆煮熟后比较水，口感不佳。

3.土豆营养价值

3.1 营养成分

土豆含有丰富的淀粉，蛋白质，矿物质和维生素等物质，特别是维生素B1和维生素C的含量会随着削皮而减少。

3.2 营养价值

去皮后的土豆神清气爽(1)，清新自然，营养更丰富，口感更加鲜美。同时，去皮后的土豆能够减少龙葵素的食用，更加健康、安全。

吃土豆最好去皮。尤其是，由于口感偏蜇(2)，油腻度高，土豆肥胖度较高的土豆(3)，去皮可以让你的口味更佳健康。