鳝鱼是夏季常见的美食，在我国各地都有各具特色的做法。以下是本文将要介绍的鳝鱼的做法大全，让您不止满足于外出用餐时品尝到美味的鳝鱼，更可以在家中轻松制作，美食不再难！

一、清蒸鳝鱼

1. 鳝鱼宰杀去头、去尾，拿去除净内脏和鱼骨后，在鱼身薄片上用刀划几刀，开出一些口子，备用。

2. 准备适量姜蒜切末，加入葱花少许、盐、生抽、料酒、白胡椒粉少量拌匀，淋在鳝鱼薄片上腌制20分钟。

3. 鳝鱼装入碟中，撒上少量蒸鱼豉油和蒸鱼豉粉后，上锅蒸10分钟即可。

二、鱼香炒鳝鱼

1. 鳝鱼洗净去头、去尾，沿骨头两端，沿着骨头一面往下割。然后往下切一些鱼块。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆炒出香味后，放入鳝鱼，翻炒几下。

3. 加入料酒翻炒匀，淋入生抽、糖、醋、鱼露，辣酱油，大火翻炒均匀即可。

三、红烧鳝鱼

1. 鳝鱼宰杀去尾、去头，洗净后切成段，放入沸水中焯水两分钟后捞出洗净，沥水备用。

2. 热锅加油、加葱姜蒜爆香，放入鳝鱼段翻炒至变色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、干辣椒煸炒几分钟，放入清水烧开，转小火焖煮30分钟后，加入葱段、鱼露、醋，再煮5分钟即可。

四、蒜蓉烤鳝鱼

1. 鳝鱼洗净去头、去尾，翅膀部分也切下来备用，鱼身上划上几刀，抹上盐、白胡椒粉，放腌渍20分钟。

2. 姜葱切末，蒜蓉挤出，加油热锅，加热至温热状态后，加入鳝鱼中火煎至两面微黄，加入蒜蓉、红辣椒，翻炒均匀。

3. 放入烤盘中，撒上姜末、葱花、胡椒粉，小火烤5分钟后，翻身再烤5分钟即可。

五、香菇鳝鱼汤

1. 鳝鱼去头、去尾、除刺、洗净，切成拇指长的段。

2. 提前将干香菇泡软，与冰糖、鸡粉、盐、生抽、料酒等调成调味汁。

3. 热水煮沸后将鳝鱼焯水，用用冷水漂过后捞出备用。

4. 热锅凉油，倒入调味汁煮至糖溶解，倒入上面鳝鱼、泡好的香菇、生姜和清水，切大葱加入。

5. 大火煮开后转中火煮20分钟，淋入一点麻油，加入盐调味即可。

以上就是本文为大家带来的家常鳝鱼的做法大全，每种做法都有独特的口感，让人垂涎欲滴。不妨趁着夏日天气，亲手制作一道鳝鱼佳肴给家人或朋友们尝尝，一定会让您大获好评。