马铃薯是一种常见的食材，人们经常将它烤、煮、炸或者做成薯片、薯条等食品。但是，你知道吗？马铃薯中含有一种毒素叫做龙葵碱，如果我们不注意食用方法，就会引发马铃薯中毒。那么，如何预防和治疗马铃薯中毒呢？

一、龙葵碱是什么？

龙葵碱属于生物碱类物质，是一种白色晶体。在马铃薯中含有一定量的龙葵碱，特别是老化、发芽、破损或者烹饪不充分的马铃薯中龙葵碱含量更高。

二、马铃薯中毒的症状是什么？

1.消化道症状：恶心、呕吐、腹泻、腹胀等。

2.神经系统症状：头晕、乏力、四肢发麻、心跳加快等。

3.其他症状：面部潮红、多汗、全身皮疹、流涎等。

三、预防马铃薯中毒的方法

1.正确存放：宜放在通风干燥处，切勿与蔬菜、水果等存放在一起。

2.选择新鲜马铃薯：尽可能选用新鲜、完好、无损、无发芽的马铃薯。

3.正确烹饪：尽可能削皮、去芽、去黑斑、切块煮沸，并焯水后再进行后续烹饪。

4.不要吃绿色的马铃薯及其制品：因为马铃薯被阳光照射后，易产生一种名叫叶绿素的物质，使得绿色部分含有较高的龙葵碱。

四、马铃薯中毒的治疗方法

1.清洗肠胃：饮生姜水，以刺激呕吐，排出身体中的龙葵碱。

2.补充足够水分：马铃薯中毒后肠胃功能较弱，应当适量补充水分，以防脱水。

3.进食易消化食物：如粥、蒸熟的蔬菜等，不要进食加重肠胃负担的辛辣、油腻、刺激的食物。

4.去医院：严重马铃薯中毒患者应及时到医院治疗，以免造成生命危险。

马铃薯中毒虽然不常见，但仍然需要引起足够的重视。只要我们正确存放、选择新鲜马铃薯、正确烹饪、不吃绿色马铃薯及其制品，就可以预防马铃薯中毒。如果还是不慎中毒了，一定要及时对症处理并就医，以保证身体健康。