作为一种常见的蔬菜，卷心菜不仅味美而且营养丰富，被广泛应用于很多菜系中。卷心菜含有大量的维生素和矿物质，对人体有着多种益处，是一种非常适合保健养生的蔬菜。

1. 卷心菜的营养成分

卷心菜是西兰花、花椰菜等的近亲，又名包心菜。它含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B6、叶酸、钙、钾、磷、镁、铁等多种人体必需营养成分。其中，维生素C的含量尤为突出，每100克卷心菜中含有约50毫克的维生素C，而这已经达到了成年人每天所需维生素C的一半以上。

2. 卷心菜的养生功能

2.1 帮助降低血糖

卷心菜含有丰富的纤维素，其中特别是不溶性纤维，能够促进大肠蠕动、加快粪便排泄，有助于控制血液中的糖分水平，从而帮助糖尿病患者降低血糖水平。

2.2 有助于预防癌症

卷心菜中的一些活性化合物和营养成分，能够激活身体的自我修复机制，对从环境中摄入的致癌物质起到防御作用。此外，研究还表明，卷心菜中的营养物质能够刺激免疫系统，有助于身体抵御癌细胞的侵袭。

2.3 保护心脏

卷心菜中的多种维生素和矿物质，尤其是维生素C和钾元素，能够帮助减少心血管疾病的风险。维生素C能够增强血管弹性、降低血压，钾元素能够调节心脏的节律，降低心脏疾病的风险。

3. 如何食用卷心菜

3.1 生吃

卷心菜可以被切成薄片或者碎末，混合沙拉菜和其它蔬菜，制成美味的沙拉。此时可以加入一些新鲜的柠檬汁或者醋，调味更加多样。

3.2 炒食

切成小块的卷心菜可以被炒制，通常可以和胡萝卜和蘑菇一起搭配成菜。在炒制的过程中稍微加点盐、胡椒粉和蒜末，口感更佳。

4. 注意事项

4.1 卷心菜的碎面部分会含有较多的草酸，故应尽量选用完整的、无损毁的卷心菜，而不是预先切碎放在市场上出售的。

4.2 卷心菜虽然营养丰富，但其中的胰蛋白酶抑制剂可能会降低胃液酸度，引起胃部不适。因此，食用时宜将其同柿子、橙子、荞麦及土豆等富含淀粉的食物分开吃，有助于促进营养吸收和消化。

本文卷心菜是一种营养丰富、养生价值高的蔬菜，它含有丰富的维生素和矿物质，能够帮助降低血糖、预防癌症、保护心脏等多种养生功能。食用卷心菜的方法包括生吃和炒食，而在食用卷心菜时需要注意选用完整的卷心菜，避免与富含淀粉的食物混合食用，以免影响身体健康。