酱爆牛肉是一道以牛肉为主要食材，搭配葱姜蒜辣椒等调味料，烹制出的一道咸香微辣、风味独特的家常菜肴。在家庭聚餐和朋友聚会等场合中备受欢迎。本篇文章将从配料选购、处理及烹制方法等层面，详细介绍酱爆牛肉的制作过程。

1.准备食材，选购有技巧

制作美味的酱爆牛肉，选购食材至关重要。首先，牛肉要选优质的肉质，比如入门级别的牛眼肉和里脊肉。其次，配料方面需要选购新鲜易保存的食材，例如洋葱、生姜、大葱、小米辣等。注意：牛肉切片的时候，与肌肉纤维垂直方向切割，这样可以使肉的口感更加嫩滑。

2.牛肉处理，切片技巧

将选购回来的红嫩牛肉切成约3mm左右的片状，切片时要保持均匀的大小，以免影响口感，同时切片的时候，要顺着肉纹去切，这样可以使肉质更加嫩滑。

3.入味，关键步骤

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生姜末、葱花、盐、料酒、生抽等少量调味品，抓匀搅拌均匀均匀，腌制20分钟，使得肉质更加鲜美。

4.烹制，多样方式

酱爆牛肉风味丰富，烹制方式也有不少变化。这里介绍两种最常见的方式：炒和烤。首先，准备锅，将油烧热至六成热，将腌好的牛肉片放到油锅中翻炒，翻炒的时间不宜过长，至肉片变色即可。其次，将葱姜蒜等调味品放入锅中用高火爆炒出香味后即可。 pepper

另外，酱爆牛肉还可以烤制。将腌制好的牛肉片放在铺满锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，180度，烤10分钟，翻面继续烤5-6分钟即可。

5.出锅，香味四溢

经过烹制，酱爆牛肉热气腾腾，口感鲜嫩，并带有咸香辣味。将香气扑鼻的酱爆牛肉盛入盘中，撒上葱花和小米辣碎，即可上桌享用。

以上就是制作酱爆牛肉的全部过程，为了让牛肉更加香滑可口，需要掌握好细节，比如牛肉的选购和处理，酱料的配比。掌握了这些技巧，制作美味的酱爆牛肉就不再难了。