茄子是我们餐桌上常见的一种食材，营养价值丰富，口感鲜美。肉末茄子便是茄子中的经典美食之一，今天我们来分享一下如何制作一道美味鲜香的肉末茄子。

1. 准备食材

1，我们需要准备茄子、猪肉末、葱姜蒜、香菜等食材。茄子选用细嫩无籽的紫色茄子，肉质细腻口感好，猪肉末可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦搭配，葱姜蒜选用新鲜的能增加菜品的香气和口感，香菜用来装饰和提味。

2. 制作步骤

步骤一：将茄子洗净去蒂切成滚刀块，放入锅中焯水，煮到变软（约2-3分钟），捞出沥干水分备用。

步骤二：葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

步骤三：将肉末放入冷水中浸泡片刻，去除血水后放入碗中，加入盐、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟左右。

步骤四：热锅凉油，油热后下葱姜蒜末煸炒出香味，倒入肉末煸炒至变色。

步骤五：加入茄子滚炒几分钟，加入盐、糖、酱油、香油等调料翻炒均匀。

步骤六：最后放入香菜翻炒均匀，起锅装盘即可。

3. 营养价值

肉末茄子富含蛋白质、维生素、纤维素等多种营养素，茄子富含维生素P，可以增强人体毛细血管的弹性，有降低胆固醇和血脂的作用，香菜则是一种天然的解毒食品，能有效地去除体内的毒素。

4. 温馨提示

提示一：肉末茄子要翻炒均匀，这样茄子与肉末、调味料的充分混合，口感会更加鲜香。

提示二：在切茄子的时候要特别注意，不能用刀来回砍，以免破坏茄子的细胞，造成橙色污渍，影响美观和口感。

提示三：肉末可以提前腌制，这样可以更好的入味。

提示四：喜欢口感清爽的人，在焯水的时候可以加入白醋或柠檬汁，这样可以去腥提鲜，更加美味。

肉末茄子是一道美味营养的家常菜，既适合老人、小孩，也适合上班族。希望这篇文章能给您带来启发，让您在厨房里变得更加出色。