相信很多人都喜欢吃话梅，不管是小时候的糖话梅，还是现在的酸话梅，都能够让人感受到独特的口感和味道。但是，你知道话梅是如何制作的吗？下面，本篇文章将详细介绍话梅的加工过程，以及一些小知识。

1. 话梅的原料是什么？

话梅的主要原料是乌梅，而乌梅是日本梅和中国梅的杂交品种，属于梅科。它的果实表面有一层白色的霜叶，内部是肉质果实，果肉带有酸味和甜味。采摘乌梅的时间一般在6月份左右，晴天干燥时摘下来后直接加工。

2. 话梅的加工过程

（1）曝晒

摘到乌梅后，需要进行曝晒。曝晒是将新鲜的乌梅放置在阳光下，待表面出现白色霜叶时，倒扣果实，用木棍或木棍子嵌入果实，把果皮弄碎。这个过程中，霜叶就会进入果实内部，果肉也会变得柔软。

（2）腌制

将经过曝晒的乌梅重新拿出来，加入白糖、盐、食品添加剂等腌制剂，搅拌均匀后自然发酵数天。经过这个过程，乌梅变为半干状态，颜色变深，口感变得更加鲜美。

（3）烘干

经过腌制后的乌梅需要进行烘干。将乌梅放进烤炉，进行温度控制和烘干处理，使其失去多余水分，变得更干燥，口感更佳。

（4）如何做糖话梅？

在以上步骤完成后，可以将腌好的乌梅和糖混合在一起，均匀搅拌，用竹签在乌梅上戳小孔，利于糖液渗透。然后，放在温度适宜的空气环境中，让其自然风干，形成我们小时候所吃的糖话梅。

3. 话梅的营养价值

话梅具有很多营养价值，其中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、磷以及铁等。另外，话梅还具有一定的保健功效，有助于缓解暑热，促进消化等。当然，由于话梅的含糖量较高，不宜过量食用，尤其是糖话梅和加糖话梅。

4. 话梅的吃法

话梅可谓是一道美食，不仅口感独特，而且也是一种开胃下饭的好东西。在日常生活中，我们可以直接把话梅吃掉，也可以用来泡茶，可以增强茶的香味和口感。另外，在烹饪过程中，加入话梅也可以调味，为菜肴增添一份酸甜口感。

话梅是一道美食，拥有着独特的口感和营养价值。因此，在日常生活中，我们可以通过了解话梅的加工过程来更好地享用这道美食。同时，在食用话梅时，也需要注意适量，以免因此带来健康问题。