猪肝是一种营养价值极高的食材。它富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A和铁元素的含量超高。但是，许多朋友吃猪肝时常避之唯恐不及，认为它的味道太过油腻和生硬。那么，我们今天就为大家介绍一道不但营养丰富，还十分开胃美味的凉拌猪肝的做法。

1. 准备食材

用料：250克猪肝，适量盐、酱油、香醋、葱姜蒜、红辣椒、花椒、食用油、香菜等。

1.1 选购猪肝

选购肝脏时，应挑选颜色鲜红、质地有弹性、没有异味的猪肝，就能够保证猪肝的新鲜。

1.2 精细处理

在做凉拌猪肝前，必须要将猪肝处理干净。清水洗净后，切成片（具体厚薄可以根据自己的口感来），然后放入锅中焯水，焯水时间要足够长，直到猪肝变色后捞起过凉水，沥干水分。这样处理后的猪肝不仅更加干净卫生，而且口感更加鲜嫩。

2. 凉拌猪肝的做法

2.1 调制酱料

酱油、香醋、盐、葱姜蒜、红辣椒和花椒等混合在一起，可以根据个人口味添加适量的味精来调制，搅拌均匀成为酱料备用。

2.2 炒香佐料

把切好的葱姜蒜、红辣椒和花椒放入油锅中煸炒出香味，然后倒入酱料中快速搅拌均匀，让佐料与酱料充分融合，成为更加美味的调料。

2.3 拌猪肝

在调制好的酱料中加入焯水后的猪肝，然后倒入香油、香菜等拌匀即可食用。如果感觉猪肝口感还不够柔嫩，可以腌制一段时间，增加口感和风味。

3. 注意事项

3.1 适量摄入

虽然猪肝营养丰富，但它含有的胆固醇也比较高，患有心血管疾病的人要适量食用，且不宜长期大量食用。

3.2 注意猪肝质量

选购猪肝时，一定要选择新鲜的肉质鲜艳，没有异味的猪肝。

3.3 食材处理卫生

食材处理过程中，要保证卫生干净，避免细菌滋生。同时，不要在猪肝中加入过多的调味料，以免影响猪肝的原本风味。

3.4 合理搭配

凉拌猪肝中加入了酱油、醋等调料，可以中和一部分猪肝的膻味，但是不适合单独食用，应该搭配清淡的小菜或是米饭等食用，营养更加全面。

凉拌猪肝可以既满足口感，又满足人体营养需求。做法简单，不妨在家试一试。但请记住，适量食用，保证卫生，健康饮食才是最重要的。