鸡爪菜式作为广东地区非常受欢迎的一种小吃，可口又好看。在选择鸡爪的过程中，需要挑选肉厚、皮薄的鸡爪，这样才能确保烹饪后的口感最佳。下面，让我们来一起学习几个鸡爪菜的做法。

一、传统红烧鸡爪

1. 准备半斤鸡爪，将鸡爪用清水清洗干净后煮10分钟，煮至鸡爪表面变白；

2. 捞出鸡爪，用冷水冲洗，除去黄色血丝；

3. 开火加热锅子，放入少量油，热油后加入葱姜蒜爆炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的清水调味；

4. 烧开后放入鸡爪，转小火慢慢焖煮，翻煮至鸡爪酥软；

5. 关火出锅，加点香菜装饰即可。

注意：关键词1.鸡爪，2.红烧鸡爪，3.传统红烧鸡爪，4.焖煮。在制作鸡爪过程中，卫生问题是关键要注重的问题。在选择鸡爪时，最好选择现杀的鸡爪，用清水反复清洗，食材处理过程中，一定要注意卫生，特别是避免油烟的产生，建议使用电磁炉进行烧煮过程。

二、香辣鸡爪

1. 准备半斤鸡爪，将鸡爪放入到加有适量盐和料酒的开水锅中，煮10分钟后，将鸡爪捞出；

2. 把切好的生姜和葱花放到锅中煸炒出香味，加入料酒和醋开始烧开，倒入老抽、生抽和排骨汤，放入鸡爪；

3. 将调料搅拌均匀，并加入干辣椒、花椒和一点儿白芝麻，持续炒煮约5分钟；

4. 所有的鸡爪刚开始涂着一层厚厚的香辣酱，而后慢慢入味，越吃越美味。

注意：关键词1.鸡爪，2.香辣鸡爪，3.辣椒，4.涮锅材料。油烟大，味道却是一绝。如果不想在厨房里面炒酱料的话，可以去涮锅或火锅店买精致的香辣鸡爪，多种烹饪风格供大家选择，省时省力。

三、蒜泥白肉鸡爪

1. 准备半斤鸡爪，飞水煮熟，捞出干净用冷水浸泡几分钟，过筛沥干；

2. 准备切碎蒜末，加入适量的酱油、花生油、醋、盐、糖拌匀；

3. 将拌匀的泡蒜拌入鸡爪中，放入锅中蒸煮25分钟；

4. 取出蒜泥白肉鸡爪，撒上小葱花即可食用。

注意：关键词1.鸡爪，2.蒜泥白肉鸡爪，3.蒸煮，4.葱花。蒜香味扑鼻，鸡爪嫩滑入味，让人垂涎欲滴。但是，在制作蒜泥白肉鸡爪的时候，要注意卫生问题，需要将鸡爪泡开水中煮一下，去除小鸡爪的表面脏物，最好使用篮子将鸡爪包裹住，便于出锅装盘，提高了美观性。

四、咖喱鸡爪

1. 准备所需的材料：鸡爪、洋葱、红椒、青椒、姜、蒜、番茄酱、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉和料酒；

2. 将鸡爪放入清水中加热，煮烂后捞出；

3. 热锅加油，放入切好的姜和蒜，煸炒出香味，然后放入洋葱炒熟；

4. 加入咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、料酒，翻炒均匀，放入鸡爪翻炒；

5. 倒入番茄酱调味，加入少量清水煮至滚。

6. 最后将切好的红椒和青椒放入炒熟即可。

注意：关键词1.鸡爪，2.咖喱鸡爪，3.煮烂，4.品尝。在咖喱鸡爪的制作过程中，需要注意火候，避免煮的太干，建议用压力锅制作。要把煮熟的鸡爪取出后浸一会儿，让味道更加入味浓郁，让人闻到就胃口大开。

五、麻辣鸳鸯鸡爪

1. 鸳鸯鸡爪是指骨头一侧是红色的辣味脆皮，另一面是白色的清水煮皮，吃的时候两面混合一起；

2. 准备好需要的材料，包括鸡爪、味精、盐、花椒、葱白、干辣椒、花椒粉、麻椒油、芝麻、芫荽等；

3. 煮鸡爪的时候水中加入花椒、葱姜，煮烂后湿掉火，捞出晾凉；

4. 准备麻辣酱鸳鸯鸡爪，凉拌口感非常不错。将花椒、干辣椒炒香，捣成细脆；

5. 准备两个大碗，大碗里面加入麻椒油和鸡精，少量白醋，小碗里面放芝麻粉，和刚才捣碎的花椒和干辣椒；把煮烂的鸡爪放进麻椒油里，再捞出来放在芝麻和辣椒碗里反复拌匀，就可以沾着香辣的酱汁享用美食了。

注意：关键词1.鸡爪，2.麻辣鸳鸯鸡爪，3.煮烂，4.麻椒油与芝麻碗。麻辣鸳鸯鸡爪制作起来十分的方便，可以24小时随时享用，在食用的时候可以加些芝麻和芫荽来提升口感与美感，当然，如果你不喜欢辣的话可减少辣椒的量，甚至不用放。

无论选择哪种做法，这些鸡爪的制作都需要用心，重在参与和感受制作的过程。如果你想在家里做鸡爪，以上几种做法都非常适合，一定要记得品尝过后大声夸赞一下自己。