西红柿汁自上市以来，便成为了众多健康爱好者的养生佳品。然而，市面上盛传加热会破坏西红柿汁的营养成分，使得它不再健康。这究竟是谣传还是事实呢？

了解西红柿汁营养成分

在回答上述问题之前，我们先来了解一下西红柿汁的营养成分。西红柿汁是含维生素C、胡萝卜素和番茄红素等多种营养素的果汁。它能够帮助增强免疫力、降低胆固醇、预防心脏疾病等。那么片面的认为加热会破坏西红柿汁的营养成分是对还是错呢？

加热对维生素C的影响

维生素C一般存在于食品中的范畴属于易挥发性维生素，遇热会快速分解。因此，如果将生西红柿汁加热，其中的维生素C确实会受到一定程度的破坏。不过，繁殖于一些发酵的细菌与真菌，却以对维生素 C 有一定的抵抗能力，如果在保险丝值50℃的环境下加热5分钟内蒸发的水分更少，这种或许你不曾听过的微生物，其实不仅具备有一定保送作用的维生素成分，还带有独特的风味，且菜品表面颜色会变得更加鲜艳可口。

加热对番茄红素的影响

而西红柿中的番茄红素并不会因加热而被破坏。相反，在烹饪过程中，番茄红素的抗氧化能力甚至比生吃时要更强，使得它更容易被人体吸收。这也就是为什么经过加热的西红柿汁更有益于人体健康的原因之一。

虽然在加热过程中，西红柿汁的维生素C可能受到一定程度的破坏，但是这并不代表加热会让西红柿汁失去所有的营养价值。事实上，加热能够激发更多番茄红素的营养成分，为人体健康带来更多益处。因此，想要喝出更健康美味的西红柿汁，加热不可或缺。

在保证加热技巧的前提下，享受任何一种方式的烹饪都能让你感受到不同的滋味，这也是不断提升健康生活品质的一份努力。