淮山和山药经常被人们混淆，它们看上去很相似，主要生长在中国南方地区，被誉为是养生健康食材。但是，淮山和山药在口感、功效、药性等方面都有所不同。本文将为您一一道来。

1. 外观特征

淮山和山药的外观看上去差别不大，都是长形的块茎状，表面颜色黄白或者棕色，有着相似的纹路。但是，淮山的茎顶部生长有茎叶，而山药不会生长茎叶。

2. 口感特点

淮山和山药在口感上也有所区别。淮山口感较为松软，而且含水量更高，吃起来比较清脆可口；山药则偏黏稠，嚼起来会有一种黏糊感。

3. 药性功效

淮山和山药都是中药材，有着不同的药性功效，具体如下：

1）淮山：淮山味甘性平，具有补中益气、养血安神、益肾滋阴的功效，适合于体质虚弱、脾气虚弱、失眠多梦等症状的人食用。

2）山药：山药味甘性平，具有补中益气、健脾益肺、益胃和阴的功效，适合于脾虚肺虚、疲乏乏力、食欲不佳等症状的人食用。

4. 烹饪方式

淮山和山药在烹饪时也略有不同。淮山可以生吃、煮汤、炖肉等多种方式烹制；而山药不宜生吃，多数人都会选择炖汤或者烧烤等烹饪方法。

5. 营养价值

淮山和山药都是传统的滋补食材，具有高营养价值。淮山富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及对人体有益的微量元素；山药则富含多糖、蛋白质、淀粉质等，可以补益虚弱体质。

淮山和山药虽然看起来相似，但是它们在口感、功效、烹饪方法等方面都有所不同。在选择和食用时，我们应该根据自己的体质以及需求来进行选择，以此发挥滋补食材的最大功效。