酥鱼作为家常菜肴中的一种，口感酥脆，营养丰富，因而备受人们的喜爱。那么，如果您也想在家制作一道美味可口、健康营养的酥鱼，不妨试试下面这种自家特色酥鱼的制作方法。

一、准备材料

1. 黄鱼或草鱼一条，约600克左右；

2. 生姜、大葱各适量；

3. 盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋各适量；

4. 淀粉适量；

5. 食用油适量。

二、制作步骤

1、处理鱼肉

将黄鱼或草鱼去鳞洗净，去头去尾去内脏，沿骨片慢慢切下一面鱼肉，放在案板上抹上一点盐和白胡椒粉，用生姜汁腌制一会儿，直到入味。

2、拍打鱼肉

将鱼肉放在案板上，用锤子等器具拍打，直到鱼肉变得发涨，有了一定的韧性。

3、调制鱼浆

将拍打好的鱼肉切成小段，放入搅拌机中加上一个鸡蛋、适量淀粉，慢慢按动至成为细腻的鱼浆。

4、上浆入味

将调制好的鱼浆放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒和调过味的姜末、葱末，充分搅拌均匀，上浆入味20~30分钟。

5、油炸至酥脆

将锅中加入适量食用油，烧至4~5成热，将鱼浆用小勺子慢慢滑入锅中，用筷子搅拌至酥脆金黄即可捞出。

三、小贴士

1. 切鱼肉的时候要保持刀姿平稳，以免切破鱼骨，弄伤手部；

2. 拍打鱼肉时，要用力有度，切忌用力过猛，以免鱼肉烂掉；

3. 调制鱼浆时，正确的打蛋顺序是先打散鸡蛋，然后倒入搅拌好的鱼浆中；

4. 在油中油炸鱼浆时，火候一定要合适，太热了不容易熟，太凉了不容易酥脆。可以在试炸一片后，再调整火候。

我们自家制作的酥鱼，酥脆可口、清香爽口、丰富营养，口感十分不错。而且，自家制作的酥鱼不含过多的添加剂，也比较健康。如果您也想尝试一把，可以按照以上的步骤进行尝试哦！