东北地区素有食材丰富，美食众多的口碑，其中以蒜茄子是当地人最爱的菜品。本文针对东北蒜茄子做法进行深入探索，介绍了制作过程及其养生价值，方便大家在家中也能轻松尝到正宗的东北美味。

1.原料准备

东北蒜茄子做法的关键在于选材。最好选择长形的茄子，颜色深沉，有光泽，手感有些重，既新鲜又味美。此外还需要准备葱姜蒜和豆瓣酱等辅助佐料。

2.烹饪步骤

2.1 茄子处理

将茄子去皮，切成约2厘米见方的小块。放入盆里，加点盐，揉搓一下，腌制10分钟左右。将腌制后的茄子水分挤干，备用。

2.2 烹制

锅中倒入油，将茄子炸至金黄色后盛出。留下少量油，放入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱爆香。放入炸好的茄子，翻炒均匀，加点水煮开，小火焖煮10分钟左右。

3.营养价值

东北蒜茄子不仅美味可口，还具有多种营养价值。茄子富含膳食纤维和多种维生素，对人体有促进肠胃蠕动，增强免疫力的作用。蒜也是一种常用的佐料，它所含的大蒜素有防治心血管疾病、降低血脂的作用。

4.食用小贴士

4.1 注意盐的使用

因为茄子的嫩度较高，故在处理时需要加盐去除水分，但不宜过多，否则炸出的茄子容易吸油并口感差。

4.2 翻炒均匀

要让调料翻炒至金黄色，再放入茄子翻炒，使茄子和调料混合均匀，让口感更佳。

4.3 炖煮时间

炖煮过程中要注意加水量，水不可过多，否则易煮散成茄子泥。炖煮时间太短，则茄子容易生硬，太久则过烂，所以要掌握好时间。

东北蒜茄子不仅是一道美味可口的佳肴，其所含的丰富营养价值更是让人折服。制作东北蒜茄子并不难，大家只需掌握好制作方法即可，而且在制作时也可根据个人口味的不同稍作调整，相信一定能做出属于自己的美味蒜茄子。