在寒冷的冬季，能够吃到一顿热辣辣的麻辣水煮羊排是一种幸福的享受。水煮羊排是一道以鲜羊排为主材料，搭配各种蔬菜和调料而成的传统川菜。今天，我们来分享一下如何制作美味的水煮羊排。

一、准备原料

制作水煮羊排需要准备鲜羊排、豆芽菜、芹菜、蒜末、姜末、花椒粒、辣椒面、鸡蛋、盐、生抽、料酒、味精、香油等原料。

二、烹制步骤

1. 准备羊排

将鲜羊排洗净，切成厚约1厘米左右的薄片，放入碗中，加入1个鸡蛋，1勺盐，1勺料酒搅拌均匀腌制十五分钟。

2. 切配蔬菜

将豆芽、芹菜分别择洗净，切成段状备用。同时将蒜末、姜末也切好备用。

3. 煮羊排

将腌制好的羊排放入锅中水焯1-2分钟，将焯过水的羊排捞出备用。

4. 煸炒香料

将少量油倒入锅中加热，放入蒜末、姜末和花椒粒煸炒出香味，再加入适量的辣椒面，炒匀后倒入清水。

5. 烹制汤底

将煸炒好的香料水加入生抽、料酒、味精、盐、糖等适量的调料，烧开后放入冬笋、豆皮、草菇等食材煮至熟透。

6. 装盘

将焯过水的羊排摆放在盘底，再铺上豆芽、芹菜，将烹制好的汤底淋在蔬菜上，最后撒上少许香油，即可美味享用。

三、小贴士

1. 羊排要切的比较薄，这样口感比较好。

2. 羊排必须要用蛋清和淀粉腌制，这样羊排更嫩，口感更好。

3. 蒜、姜、花椒粒和辣椒面要煸炒出香味，这样能使汤底更浓郁。

4. 在煮豆芽、芹菜的时候要煮熟，这样更容易消化。

以上就是制作水煮羊排的具体做法，希望这篇文章对您有所帮助，尝试一下，绝对能让您感受到川菜的独特魅力。