SOS！无糖、低脂、高蛋白？怎么做甜点才能迎合饮食健康趋势又美味不失口感？烹饪大神，今天教你蛋清的魔法！

一、蛋白奶油是什么？

你是否曾做过戚风蛋糕，看到配方上有“蛋白奶油”而感到疑惑：蛋白不是只有水分、蛋白质和微量维生素吗？怎么会有这么奇妙的名字呢？

蛋白奶油，简单地来说，就是将蛋白打发至浓稠细腻，口感柔软，类似于奶油。它不仅可以用于做戚风蛋糕，还可以作为蛋糕装饰、蛋糕卷馅、马卡龙馅、甚至替代高脂奶油等。

二、蛋白奶油如何制作？

打发蛋白，是制作蛋白奶油的必要步骤。接下来，我们教你如何将蛋白打发成奶油状。

1. 准备工作

准备一个干净无油无水的大碗，分离蛋白和蛋黄。由于脂肪会干扰蛋白的打发，所以要确保蛋白中没有杂质。

2. 打发蛋白

将蛋白加入盐和柠檬酸，用电动打蛋器以中低速度搅拌，直到出现小泡沫。然后加入白砂糖，打匀至出现硬性发泡，能形成挺立不倒的小角度。

3. 打发成功

若将搅拌器取出，蛋白会紧贴在电动打蛋器上，而不会从容易散开的流动状态。此时，蛋白的稠度达到中等或硬性发泡。这时候，蛋白奶油原材料就制作完成了！

三、蛋白奶油的几种变化

蛋白奶油不仅仅是打发之后的白色“奶油”。在原材料的基础上，还可以加入不同的食材，制作出有趣的变化。

1. 稳定蛋白奶油

在打发蛋白的过程中，加入一定量的吉利丁粉，使蛋白奶油更加稳定。这种做法适合制作蛋糕装饰品，可以提高蛋白奶油的耐高温度和耐熔融性。

2. 增加口感

在蛋白奶油中加入切碎的坚果，如用于制作替代奶油的“坚果奶油”，口感更为丰富。

3. 素食版蛋白奶油

使用豆腐、腰果等非蛋白素材，制作出素食蛋白奶油。此举不仅出于保健，还为了追随素食趋势，能迎合一些人的口味需求。

四、注意事项

1. 清洗打蛋器

打发蛋白前，鸡蛋要清洗干净，打蛋器更要彻底清洗。为了使蛋白更好地打发，容器和打蛋器必须无油无水。打完蛋白后，打蛋器也要立即用水冲洗干净。

2. 加糖和酸

蛋白打发出来又大又蓬松，是因为白砂糖和柠檬酸的作用。在打发前，要先加入少量的盐和柠檬酸，打发后再加入细砂糖，就不会出现扁塔式的打发，而变成有光泽的蛋白奶油。

3. 保存蛋白奶油

蛋白奶油要尽快使用，因为它很容易发干，失去弹性和水分。若想存放，则在制作完蛋白奶油后，应立即盖上保鲜膜，储存在冰箱的冷冻室内，不要超过两天。

蛋白奶油可以说是甜点制作中的一绝，快尝试一下吧！小编虽然不是大厨，也能做出简单的高科技蛋白奶油。做出美味甜点，无论是滋味还是制作过程，都是件很有成就感的事情。