在炎热的夏季，吃一颗清爽可口的花生既补充能量，又满足了嘴巴的需要。在烘焙或炒制花生时，我们常常会遇到炒糊花生的情况，那么炒糊的花生能否食用呢？

1. 花生炒糊了为什么不能吃

炒糊花生的外观颜色黄褐色，有一定的焦味和苦味，常常会做成花生饼干、花生糖等食品美食，但炒糊花生会产生一种叫做花生酸败的物质。花生酸败是由菌类引起的微生物变质，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分的花生，一旦酸败变质，其中的蛋白质分解出一些致病菌质，会污染整个食品，引发食物中毒的危险。

2. 花生如何存储

为了延长花生的保鲜期和营养成分，我们需要科学合理地存储花生。首先应选取新鲜、无虫、无霉变的花生；其次是干燥，花生存放到通风处，不能直接放在阳光暴晒下，否则花生外皮容易剥落，影响品质。遇到高温多湿的环境时，最好将花生放在冷暗处，或选用专业的密封保鲜袋进行包装。

3. 如何鉴别酸败花生

酸败的花生上会长出白色细小的霉斑，有异味、发苦、突出的氨味等都是花生发生了酸败变质的信号。如果食用酸败花生，可能会引发腹胀、呕吐、腹泻等胃肠道问题，甚至对人体的肝脏、肾脏等多个部位造成伤害，严重时さ可能会威胁到生命安全，因此应该及时丢弃。

4. 如何避免花生酸败

花生酸败的发生往往与存储、加工、交叉污染有关。为了避免花生酸败发生，应该注意以下几点： ① 在选择花生时要看清产品的包装标识；② 存储时要放在干燥通风的环境中，确保通风性好，温度适宜；③ 不要和鲜活食物存放在一起，以免交叉感染；④ 如果花生已经发现酸败，应该立即清理彻底，在家庭中丢弃花生应处理到垃圾桶，防止其他家庭成员误食。

虽然花生炒糊了口感更佳，不过炒糊的花生存在花生酸败的问题，应该采用正确的方法存储，并及时鉴别和丢弃变质的花生，不要食用已经酸败变质的花生，以免危害我们的健康。