鸡蛋灌饼作为一种中式早点，已经被大家所熟知。而如何做出松软香脆的鸡蛋灌饼，一直是人们探讨的话题。我将为大家介绍一种叠法，可以让鸡蛋灌饼变得更加松软，口感更佳。

1. 准备工作

在制作鸡蛋灌饼之前，我们需要准备以下材料：

1. 面粉 150 克

2. 沸水 80 克

3. 鸡蛋 2 个

4. 香菜、葱花、盐、油适量

2. 制作过程

① 制作面团

将面粉倒入碗中，加入沸水，用筷子搅拌成团，然后盖上盖子，静置 15 分钟。

② 搅拌面团

将面团放在案板上揉搓几分钟，使其变得光滑柔软。然后，将其揉成长条状，切成若干段。

③ 擀面皮

将每个小面团擀成圆形，然后在表面撒上盐和香油。

④ 搅拌鸡蛋液

将鸡蛋打散，搅拌均匀，加入适量的葱花、香菜和盐。

⑤ 烙饼

将平底锅加热，放入饼皮，煎至两面金黄酥脆。然后，倒入适量的鸡蛋液，用锅铲将鸡蛋液和饼皮翻面。煎至两面都金黄酥脆，即可出锅。

3. 烹饪技巧

① 在面团中加入沸水，可以增加面筋的含量，使饼皮更具筋道。

② 在擀面皮的时候要注意力度要均匀，否则会导致饼皮变形。

③ 在倒入鸡蛋液之前，煎饼皮的时间要适当，不要煎过头，这样会导致饼皮变硬。

④ 如果想让饼皮更香，可以先在饼皮表面涂抹一层芝麻酱，在加入鸡蛋液。

通过这种叠法，鸡蛋灌饼出锅后口感更佳，更加松软香脆。不妨尝试一下，亲手制作出一份香喷喷的鸡蛋灌饼，让你享受美食的同时也体验到制作的乐趣。