不知道该吃什么的时候，我们都会想到煮饭配菜，煎个蛋或者简单做个青菜。这些简单的食物再怎么美味也总是让人感到无聊。而角瓜炒鸡蛋则是令你意想不到的美味，用简单的材料，烹饪方法简单容易，炒一锅角瓜炒鸡蛋不仅好吃，还健康呢！

食材准备：

1. 新鲜的角瓜若干条，鸡蛋2个，盐适量，生抽适量，葱花适量，料酒适量。

步骤：

步骤 1: 准备好材料。角瓜洗净去皮，切成小段；鸡蛋打入碗中，打散。

步骤 2: 热锅凉油，油热后倒入角瓜，翻炒3分钟左右，直到变软点。

步骤 3: 将角瓜推至锅边，加入鸡蛋液，用筷子推散鸡蛋液，煎至微黄色即可。

步骤 4: 加入适量的盐、料酒、生抽，搅拌均匀，出锅时撒上葱花点缀即可。

小窍门：

1. 角瓜挑选时，表皮应该有光泽，肉质应该有弹性，不要选择叶子已经变黄脱落的角瓜。

2. 炒鸡蛋时，可以加入一点面粉，煎出来的鸡蛋更加鲜嫩。

角瓜炒鸡蛋的营养价值：

1. 角瓜是一种营养丰富、味道清淡的瓜类蔬菜，其所含的维生素C、纤维素等对人体有重要作用。

2. 相比于其他饭菜，炒鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素B12等含量较高，而且易被人体吸收、消化。

角瓜炒鸡蛋是性味甘凉、消渴通淋的好菜，适合于糖尿病、肥胖症等患者食用。在饮食习惯中加入角瓜炒鸡蛋，不仅方便易做，美味可口，而且更能维持良好的身体状态。