众所周知，酸菜米线是一道来自于云南的特色美食。它以细嫩的米线和酸爽爽的酸菜为主要食材，其简单易制，口感清新，营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来分享一下制作正宗酸菜米线的步骤，让你能够在家里也能轻松地享受这道美食。

材料准备

1.酸菜：约500克（切成小段）；

2.米线：约500克；

3.瘦肉：约100克（红烧过）；

4.盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、花椒适量。

制作步骤

第一步：准备工作

将葱、姜、蒜分别切末备用。把米线用清水冲洗干净，加入适量的盐和油稍加搅拌，放入锅中用开水焯烫约5分钟，捞出备用。

第二步：炒酸菜

锅中放入适量的油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，再将酸菜放入炒制。约炒制5分钟，酸菜煮烂煮透，同时加入胡椒粉和味精，稍微翻炒即可。

第三步：炒调料

锅中添入清水加热，放入炒过红烧肉的锅碗糊，加入鸡精，煮沸后加入姜、蒜、盐等调料，煮出骨香味并最终熬成汤料。

第四步：炒米线

热锅凉油，热油热锅，把油倒入米线中搅拌均匀后放入酸菜中快速炒匀，加入调料汤料，并把火调成微小火，不时搅拌中焖煮20-30分钟即可。

第五步：出锅

翻炒均匀并稍微闷热一会，再次加入新鲜的葱花翻炒，最后加入适量的味精和胡椒粉调味即可装盘享用。

小贴士

1.米线的汤料最好是用猪骨、鸡骨、牛骨来煮，这样才能熬出鲜美的骨香。如果你不是很喜欢，也可以不加入肉骨汤；

2.煮酸菜时注意火候，不要煮烂过头，酸菜的口感要保持清脆；

3.在翻炒米线的时候，一定要用旺火短时间翻一次，一直翻属于“炒干”，这样食用口感会感觉太干燥。

经过以上几个步骤，一道美味的酸菜米线就制作成功了。喜欢云南美食的朋友，不妨在家中尝试制作一下正宗的酸菜米线，绝对让你大开味蕾，纵享美食。