紫薯，一种美味、养生的食品，既可以作为主食，又可以作为甜点、点心使用，深受大众喜爱。但一些紫薯上会出现一些长白点，让人不禁产生疑惑，这样的紫薯还能不能吃呢？

什么是紫薯长白点？

紫薯长白点是一种常见的病害，是由加工过程中的真菌感染引起的。真菌的代表是曲霉菌，它在高温潮湿的环境下生长比较快并容易侵入到紫薯内部，导致病变。

紫薯长白点可以吃吗？

对于紫薯长白点是否可吃，目前存在不同的看法。一方面，紫薯上的长白点是由真菌感染引起的，其中可能存在一些毒素，会对身体产生影响，因此不建议食用。另一方面，部分专家认为紫薯上的长白点不会对人体造成危害，只是外观上不美观而已，可以吃掉。

如何判断紫薯能否食用？

若紫薯上的长白点只是表皮上，可以将表皮去掉后食用，不建议食用带有长白点的紫薯，以免对身体健康造成损害。另外，在选购紫薯时，要选择表皮完好无损的紫薯，尽量避免购买表皮已开裂、有病变迹象的紫薯。

紫薯的功效与作用

1. 富含抗氧化物质，有抗癌、防衰老的作用。
2. 富含维生素B、C以及矿物质，有利尿、减肥、滋阴等多种功效。
3. 富含膳食纤维，有润肠通便、降低血脂、控制血糖等作用。

如何保存紫薯？

将紫薯放入阴凉、通风、干燥处保存，避免存放在潮湿的地方，以免引起病变。在长时间保存紫薯的情况下，紫薯的品质可能会发生变化，可能会出现甜度减少、口感变差等情况。

紫薯上的长白点可能存在潜在的健康风险，不建议食用。在选购或保存紫薯时，要注意买到“好的”紫薯并妥善保管，以保证食品的安全性。