作为一种美味可口的传统糕点，枣糕深受广大消费者的喜爱。但有时候我们在自己制作枣糕时却会遇到一些问题，其中比较常见的问题之一就是枣糕发硬。那么，枣糕为什么会发硬？我们该如何解决这个问题呢？接下来，就让我一一给大家详细讲解。

一、为什么枣糕会发硬？

1. 蒸制时间过长

在制作枣糕的过程中，过长的蒸制时间会使枣糕发硬。因为枣糕在蒸的过程中，淀粉质逐渐凝胶化，时间过长就会形成大块凝胶，导致枣糕发硬。

2. 淀粉/糯米粉比例不对

枣糕的口感与淀粉和糯米粉的比例有很大的关系。如果淀粉过多，枣糕的质地会过于松软，口感会变得粉粉的；如果糯米粉过多，枣糕的口感则会发硬。

3. 果酱/蜜红糖比例不对

在制作枣糕的时候，如果果酱/蜜红糖的比例不对，也会导致枣糕口感的变化。果酱的蛋白质含量较高，可以使糕点中的淀粉质颗粒更为细腻光滑，而蜜红糖则可以提高枣糕的软度和弹性。如果比例不对，将影响枣糕的口感。

二、怎么办，让枣糕发硬的问题迎刃而解？

1. 蒸制时间控制在适当范围内

为了避免蒸制时间过长导致枣糕发硬，我们可以在制作时控制好蒸制时间，一般来说蒸制时间在30分钟到40分钟之间为宜。

2. 淀粉/糯米粉比例按照配比要求

在制作枣糕时，我们需要先掌握好淀粉和糯米粉的配比，此外掺入适量油脂也可以增加枣糕的润滑度和软度。

3. 果酱/蜜红糖比例按照配比要求

在制作枣糕时，我们还需要注意果酱和蜜红糖的比例，以确保口感和质地的最佳搭配。

三、总而言之

枣糕不蓬松发硬的问题，实际上是可以避免和解决的。只要在制作时注意上述要点，就可以轻松制作出口感细腻、软硬适中的美味枣糕了。