淮山是一种常见的食用植物，以其美味和养生功效备受人们喜爱。但是最近，有人发现淮山的颜色发生了变化，变成了黑色，这引起了人们的疑问，淮山变黑了还能吃吗？本文将给大家详细解答。

一、淮山的营养价值

淮山，又名山药，是一种中药、保健食品与营养保健品。其主要功效是益气补脾，滋肾养肺，补虚，润燥等等。淮山富含蛋白质、多糖、矿物质、微量元素等营养成分。除此之外，淮山还含有淀粉酶，有助于促进食物的消化吸收，加强人体对于食物中营养成分的吸收。淮山不仅可以作为一种食材被人们广泛地食用，也常常被用作药材制成中药，是一种非常有用的植物。

二、淮山为什么会变黑？

淮山一般的原本是白色的，变黑很可能是由于淮山太阳曝晒时间过长或者潮湿的原因导致的。淮山虽然因为氧化而发生了颜色的变化，但它并不会影响到淮山的食用和药用价值，所以淮山变黑了还能吃，没有任何问题。

三、如何选择淮山？

对于淮山变黑的情况，我们可以采取相应的措施来选择淮山。比如说，我们可以去正规的市场或者超市，在一些有保障的商家那里购买淮山。此外，我们在购买淮山的时候，可以仔细地检查淮山的表面是否有明显的变黑、变烂的情况，以免购买到劣质的淮山。

淮山是一种非常健康美味的食材，淮山变黑了不影响吃，而且还能为我们带来诸多好处。在日常饮食中，我们可以多多地食用淮山，享受淮山带来的独特味道和营养价值。