猪蹄是一道受欢迎的家常美食，在一些地方也经常被用来炖汤。但是由于其中的腥味和躁味让一些人感到不适，影响了其美味口感，怎样去掉这些异味，成为了不少人关注的问题。本文介绍了一些简单易行，又能提高猪蹄口感的方法，让你做出更加美味的猪蹄。

1. 使用盐进行去腥处理

由于猪蹄中含有较多的油脂和血液，这也是它带有腥味的主要原因之一。使用盐可以让这些异味减少，猪蹄更加鲜美。具体的方法为，将猪蹄泡在盐水中10分钟左右，再将其清洗干净即可。也可以将表层的脂肪切除，再进行焯水处理。

2. 煮前用料酒和姜汁煮

料酒和姜汁都是烹饪中比较常见的调料，它们不仅可以去掉猪蹄的腥味，还能让猪蹄更加鲜嫩。猪蹄煮之前可以先用温水将其浸泡20分钟，再用清水冲洗干净，加入适量的料酒和姜汁，焯水，去掉猪蹄表面的杂质后就可以用来煮菜或者炖汤了。

3. 煮前加糖或者醋

糖和醋是调味料中的佼佼者，它们本身就带着甜味和酸味，可以中和猪蹄中的腥味，让其更加鲜美。在烹煮过程中，加入少量的糖或者醋可以有效去除异味。醋的单价减少了很多，平常常备两瓶用于炖汤、烹饪，对健康有益。

4. 煮前加入味精或者鸡精

味精或者鸡精中所含的谷氨酸钠，和猪蹄中的氨基酸组合后会产生一种“鲜味感”，可以中和异味。但是在使用这种方法时，一定要注意控制味精或鸡精的加入量，过多使用可能会影响健康。

5. 煮后加入香料提鲜

在猪蹄烹饪的最后阶段，加入适量的香料如八角、桂皮、陈皮、姜片等等，可以提高猪蹄的口感，去除异味，使其更加美味。煮后加入酱油和花椒面碾碎比较好看，口感也会不错，深受家常吃货的喜爱。

猪蹄的腥味和躁味处理并不难，只要有对应的方法就可以让它变得更加美味。在平时烹饪中可以根据个人口味的不同，选择不同的方法处理异味，让猪蹄更加具有诱人的风味。所以，大家在做猪蹄菜品时千万不要畏惧它的腥和躁，尝试着采用这里介绍的方法，一定会让你做出一道道美味佳肴，享受到美食带来的乐趣。