紫薯作为一种营养丰富的食材，备受人们青睐。但是，有时我们会不小心将紫薯存放时间过长，或者加工不当，导致紫薯发苦。那么，紫薯发苦后，应该如何处理呢？本文将为大家分享如何解决紫薯发苦的问题。

1. 为什么会发苦？

紫薯发苦的原因主要是因为紫薯中含有的氰甙与酶的作用所致。氰甙是一种毒素，较难被人体消化吸收，如果紫薯长时间存放或者加工方式不当，就会导致氰甙进一步分解，产生更多的氢氰酸，使紫薯的口感变得苦涩。

2. 如何避免紫薯发苦？

为了避免紫薯发苦，我们可以采取以下措施：

① 储存方式：尽量将紫薯保存在通风、干燥、阴凉的环境下，避免曝晒或者潮湿。应尽快食用，避免长时间放置。

② 清洗处理：在清洗的时候，可以将紫薯放入清水中浸泡片刻，再使用流动的清水反复冲洗，可有效去除表面的污垢和残留的氰甙。

3. 紫薯发苦后怎么办？

如果不幸发现紫薯已经发苦，我们也可以采取以下措施：

① 削皮处理：将紫薯的表层去掉，这样可以去除氰甙的部分，可以减少毒素的含量。

② 煮

紫薯的口感更佳。其中，糖分可以中和氰甙的苦味，同时可以更好的保留紫薯的营养。注意，煮紫薯的过程中要注意火候和时间，煮至熟软糯即可食用。

4. 紫薯的营养价值

除了口感好吃，紫薯还具有很高的营养价值。它富含花青素和膳食纤维，能够帮助降低血糖和胆固醇，同时还有预防癌症的作用。此外，紫薯中还含有维生素A、B、C等多种营养元素。

【紫薯发苦还能吃吗？】

虽然紫薯发苦后口感苦涩，但只要采取科学有效的处理方法，依然可以尽情享用紫薯的美味与营养。最好的方式还是妥善保存和处理，避免紫薯发生变质和变苦的情况。