夏日炎炎，苦瓜凉拌成为了很多人的首选，但是很多人却不知道如何做出好吃的苦瓜凉拌，为此，我们整理了一些做法和窍门，让你的苦瓜凉拌更加美味清凉。

1. 苦瓜的选择

1.1 经验之谈：选择外观绿润、表面光滑、身体细长、手感硬挺的苦瓜。

1.2 物理检测法：用手指轻轻按压苦瓜的身体，如苦瓜身体弹性十足并有些沙哑，一般为新鲜苦瓜。

2. 苦瓜的切法

2.1 嫩苦瓜：洗净后，将苦瓜切成薄片，约2毫米厚。

2.2 旧苦瓜：先将苦瓜切成两半，用勺子将苦瓜籽挖掉，然后用葫芦刨或尖刀切成薄片或丝。

3. 黄瓜的搭配

3.1 黄瓜的搭配：黄瓜能解苦瓜的苦，增加口感，建议在凉拌苦瓜时加入黄瓜。

3.2 黄瓜的处理：同苦瓜一样，将黄瓜洗净、切成薄片或丝。

4. 凉拌汁的配制

4.1 做法一：白糖、盐、鸡精、香醋、麻油、香油等混合搅匀，作为凉拌汁使用。

4.2 做法二：生姜、大蒜剁碎，加上盐、鸡精、香醋、白糖、油，混合搅匀，作为凉拌汁使用。

5. 苦瓜的腌制

5.1 腌制过程：将准备好的苦瓜薄片放入锅中，加入适量盐，水开后关火焯水，捞出控水。

5.2 腌制时间：将焯水后的苦瓜加入凉拌汁中，搅拌均匀，放入冰箱腌制2-3小时即可。

6. 苦瓜凉拌小贴士

6.1 食材选择：选择新鲜苦瓜，最好选择3-5天成熟的，这样有利于苦瓜的腌制和口感。

6.2 黄瓜的搭配：尽量与黄瓜搭配，用黄瓜的清凉中和苦瓜的苦味，增加口感。

6.3 加醋：不管是做凉拌还是炒菜，加点醋是很重要的，能够使苦瓜更加清凉可口。

6.4 调味品：一般选用五香粉、老抽、生抽、鸡精等作为调味品，口感更佳。

凉拌苦瓜的一些窍门和做法，希望对大家有所帮助。苦瓜凉拌清凉解暑，又有清热解毒的功效，是夏日餐桌上的不二选择。