酵母发面是家喻户晓的发面方法，但往往我们在制做面食时，会遇到酵母发面发过的问题，让面团发酸，口感差。这时候，我们就需要一些救援措施。我们来了解一些利用酵素解决酵母发面发过的技巧。

1. 什么是酵素？

酵素是生物体内的一种大分子有机催化剂，能够加速化学反应速度，促进化学反应的进行。在面食制作中，酵素可以分解掉酵母中已产生的过量酒精和酸性成分，调整酸碱度，使面团回归正常状态。

2. 酵母发面发过的症状

酵母发面发过的面团，容易出现口感酸涩、弹性不足、发酵爆炸等问题，给烘焙带来了诸多困扰。此时引入酵素，可完美解决上述症状。

3. 酵素的使用方法

酵素可分为固态酵素和液态酵素，基于对面粉的选择和对调节剂的需求，我们可以选择不同的酵素。在实际使用中，我们可以在发酵完成后将酵素加入面团，一般用量为面团重量的0.5%~1%，然后再揉搓均匀，让酵素彻底分散，促进酵素的充分作用。

4. 酵素的选择

市面上的酵素品种繁多，我们需要定期更换，根据自己的实际需求来选择合适的酵素。有机物发酵类酶是一种天然有机物发酵剂，可降解过量酒精并合成氨基酸，有利于改善面团的口感；三曲细胞壁溶解酵素是一种天然酵素，适用于酵母发酵过度的面制品精制和改善面团细腻度。

5. 注意事项

在使用酵素的过程中，需要注意控制酵素的使用量，避免过度添加或不足。过度添加酵素会影响面制品的口感和营养价值，不足则会影响酵素的催化作用，无法完全达到改善面团的效果。

酵母发面发过不再是面制品制作过程中的难题，选择合适的酵素并掌握使用技巧，可让我们轻松应对酵母发面发过的问题。让我们在烘焙的世界里，自在无限！