烤肉串是中国传统的小吃之一，在不同的地方有不同的风味，而烤牛肉串因为肉质坚韧，香味扑鼻，所以是备受广大食客喜爱的一种烤串。但是很多人在家制作烤牛肉串时难免会出现问题。今天，我们就来探讨如何制作正宗口感的烤牛肉串。

第一步：选牛肉

如果要制作正宗口感的烤牛肉串，首先要选好牛肉。一般来说，选用牛肩肉、牛腱肉、牛腿肉这三种部位的肉最为适宜。选好的牛肉要切成约1.5厘米左右的小块，块的大小不要过大，否则烤熟的时间难以把握，同时烤制过程中容易出现表面烤焦而内部未熟的情况。

第二步：腌制牛肉

选好牛肉后，要进行腌制。将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的盐、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、姜蒜末等调料，搅拌均匀。腌制时间不宜过长，一般不超过20分钟即可。

第三步：穿串

将腌好的牛肉块一一穿到烤肉串上，注意不能把肉块压得太紧，否则烤制时容易出现内部未熟导致口感不良的情况。

第四步：烤制

烤肉时可选用炭火或者电烤炉。如果选择炭火烤制，要先点燃炭火，待炭火烧至表面灰白色后将肉串放在炭火架上，不时翻动，烤制至表面金黄色即可。如果是用电烤炉，先将烤炉预热，然后将肉串放入烤炉中烤制，时间也不宜过长。烤制的时间要根据不同的牛肉部位、大小和烤炉火力而定，一般来说，烤制时间不超过10分钟。

第五步：享用

烤制好的牛肉串表面焦香，口感鲜嫩，入口即化。可以根据个人口味选择蘸酱，比如辣椒酱、孜然粉等。

制作正宗口感的烤牛肉串，关键在于选用适宜的牛肉部位，进行适量的腌制，穿好肉串并在适宜的火力下烤制。只要掌握好以上几个步骤，就能制作出美味健康的烤牛肉串。