鸡肉干锅作为川菜中的特色之一，口味鲜辣，是广受食客欢迎的美食。在家里，我们也可以DIY这道美味小吃。本文将为大家介绍鸡肉干锅的做法原则以及制作方法。

一、做法原则

1.选用优质鸡肉

鸡肉是鸡肉干锅的主要材料，选用优质鸡肉的关键是鲜嫩肥美。拍打鸡肉使其松软、入味，可以在炒制的过程中更加容易入味。

2.调料不能少

鸡肉干锅香味十足，关键就在于配料。辣椒、花椒、生姜、蒜等调味料都必不可少，而且这些调味料的搭配也是很讲究的。用量掌握得好，才能让鸡肉干锅更加美味可口。

3.火候要足

鸡肉干锅的烹制需要有足够的火候，火候过弱会让鸡肉不够入味，过强会让鸡肉过于干燥，不够鲜嫩。因此，在烹制的过程中需要掌握好火候。

二、具体制作方法

1.准备工作

1，选用新鲜的鸡腿肉，切成均匀的丁状；其次，准备好辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、酱油、糖、料酒、食用油等调料。（具体用量可以根据自己的口味自行调整）

2.处理鸡肉

将鸡肉丁取出后，均匀地抹上盐、生抽、淀粉，轻轻拌匀后，用手顺着肉纹打上嫩肉锤提高软嫩度。

3.烹制干锅

热锅凉油，加入一些花椒粒和辣椒粒略煸炒，然后加入蒜泥、姜末以及豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油后，加入鸡肉丁快炒，炒至鸡肉变色后加入青蒜、洋葱、青辣椒等蔬菜，再加入少量水煮至锅内汤汁浓郁即可。

4.撒上葱花装盘

将炒好的鸡肉干锅装盘后，撒上葱花，即可食用。

三、小贴士

1.不要加盐过早

鸡肉在烹制过程中，应该最后才加盐，如果盐添加过早，容易让鸡肉丝发硬，不易入味。

2.油的用量要适量

油的过多会让鸡肉变得油腻，过少则会让调料炒不出香味。鸡肉干锅的油量可以掌握在适量即可。

3.火候要足够

鸡肉干锅的火候需要足够才能让鸡肉入味，但也不能太大，以免让鸡肉焦糊；可以先小火慢炒，待鸡肉变色后再适度增大火力。

4.配菜可以多样化

鸡肉干锅除了鸡肉外，还可以加入一些蔬菜，如青椒、洋葱、土豆、豆腐等，口感更加丰富。

掌握好鸡肉干锅的做法原则和具体制作方法，即可在家享受到这道美味的川菜小吃，不妨一试。