莴笋原产于地中海沿岸地区，在我国广泛种植，特别是在夏季，以其清脆爽口成为许多家庭的凉菜佳品。莴笋是茎叶蔬菜之一，其营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、钠等矿物质，也富含多种维生素和微量元素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

一、莴笋的选择和储存

选择：选购莴笋时，要选择质地鲜嫩，色泽翠绿，笋身的硬度适中，一般以笋头为主，笋尾稍微细一些更好。

储存：莴笋的储存方法比较简单，笋头部分用湿毛巾覆盖后放置冰箱的蔬菜室中，可以保持2-3天。如果不够新鲜，需要将笋头去掉，剩下的基部加水后用保鲜膜封盖后再放入冰箱保存，也可以保持1~2天的新鲜程度。

二、莴笋的制作方法

1、清蒸莴笋：将莴笋去皮后，切成长度约3cm的段，放入高压锅或蒸锅中，大火蒸10~15分钟，加少量食盐和食用油，口感清脆可口，是一种很好的餐前凉菜。

2、莴笋拌凉菜：将莴笋去皮后，轻轻削成薄片，加入少量生姜或大葱，加盐、醋、生抽、糖、味精等调味料搅拌均匀，腌制片刻即可享用。也可以加入适量的辣椒、蒜末、芝麻、香油等做成口味更丰富的小菜。

3、莴笋炒肉丝：将莴笋去皮后，切成丝，和猪肉丝一起炒制，加少量盐和米酒，可以大大提高菜肴的口感和美味程度。

三、莴笋的食疗功效

1、清热解毒：莴笋味甘、性寒，能够清热解毒，对口腔溃疡、痤疮、热毒疮等有较好的治疗作用。

2、利尿消肿：因为莴笋中含有大量的钾元素，能够调节身体的水分平衡和排泄功能，有利于减少水肿。

3、益智消脂：莴笋中含有一种特殊的物质，能够有效地改善记忆力、增强大脑的代谢能力，同时也能够促进脂肪的代谢和消耗，对于肥胖人群、高血脂患者有一定的益处。

莴笋既是一种美味的凉菜佳品，也是一种养生保健的美食，无论是其净化身体、美化容颜的功效，还是其开胃、消食、滋阴、润燥等作用，都足以让人大力推荐。搭配不同的配料、烹制方式，能够有更多的做法和变化，让你在健康饮食的道路上，吃得更加开心、更加健康！