猪肘是很多人喜欢的肉食之一，肉质鲜美多汁，但是猪肘的筋膜比较厚，所以烹饪起来比较费劲。而高压锅的出现，为炖煮猪肘提供了很好的解决方案。下面就为大家介绍一下高压锅炖肘子的做法。

材料准备

1. 猪肘：一般选择整个肘子，去除表面杂质，剁成小块。

2. 姜：15-20克（切片）。

3. 蒜：6-8个（拍扁，去皮）。

4. 八角：3个。

5. 香叶：3片。

6. 料酒：30克。

7. 生抽：适量。

8. 盐：适量。

9. 冰糖：20克。

10. 清水：约2000ml。

高压锅炖肘子的做法

1. 将处理好的猪肘放入清水中，焯水去血沫。猪肘焯水后捞出沥干水分备用。

2. 将处理好的姜片、蒜瓣、八角和香叶一起放入高压锅中。

3. 放入焯水后的猪肘块，加入料酒和适量清水。

4. 肘子与调料均匀混合均匀后放入少量的生抽和冰糖，搅拌均匀。

5. 确定压力锅密封好，开启高压模式，压力达到后将火力调小，炖90分钟。

6. 关火，等待高压锅的压力释放。（自然冷却约25分钟）

7. 打开高压锅，放入适量的盐，再大火收汁即可。

注意事项

1. 清洗猪肘时要注意切面刃口必须要干净，有杂质会影响口感。

2. 猪肘要先焯水去血沫，能让口感更嫩滑，肉质更鲜美。

3. 焯水后的猪肘捞出沥干水分备用，避免与水相冲，影响口感。

4. 高压锅炖制小火时间不宜过长，不然容易造成煮烂口感不好。

5. 需要根据不同的高压锅设置压力和时间。

6. 如果压力释放太快会影响猪肘的口感，所以释压时间需要足够。

7. 加盐的时间要控制好，时间过早容易破坏肉质和口感。

炖制好的高压锅猪肘色泽红亮，鲜香味美，非常下饭，只是热量有些高，适量食用即可。