酿酒作为中华民族的历史文化遗产之一，自古就有悠久的历史。江米甜酒是中国传统的酿酒工艺之一，早在唐朝就有了记载。它是采用江米发酵酿制而成，风味独特，营养丰富，因此备受人们的欢迎。下面教大家如何自制江米甜酒，传承老祖宗的酿酒手艺。

材料准备

1.江米200g；

2.糯米1500g；

3.甜酒曲50g；

4.白糖500g；

5.清水适量。

制作步骤

第一步 淘米

将糯米洗净后浸泡6小时，然后放入细瘦的麻袋中进行蒸熟，蒸煮的时间为2小时左右。

第二步 酿酒

等糯米稍微凉一些以后，放入喜欢的大池子中，将煮熟的江米混合均匀放入，拌匀后加入适量的水，搅拌均匀，然后把甜酒曲撒在米饭表面上，轻轻拌匀，放置在温度适宜的地方静置2-3天。

第三步 升降温

静置后，用小木棍在酒中不时搅动一下，以增加氧气，助于发酵。第3天开始升温，每天加高1度，到30度左右时开始降温。升温和降温的时间和温度需要提前计算好并做好记录，避免出现差错。

第四步 过滤

酿酒过程中，江米和糯米都会在酒水中悬浮，要做好过滤工作。将融化的白糖放入开水中溶解，再倒入酒中，再用干净的纱布细细过滤，熟成后即可放入瓶子中储藏。

江米甜酒是一道具备浓厚文化底蕴的美食佳品，其口感独特，营养丰富。学会自制江米甜酒不仅能够体验传统饮食文化的乐趣，也是对我们祖先文化的一种传承和呈现。希望大家可以参考以上的步骤和方法，自制美味的江米甜酒，成为人众皆知的美食高手。