香蕉是我们日常生活中常见的水果之一，是许多人早餐或者下午茶的首选。但是，你是否曾经发现，有时候香蕉皮表面会发黄，甚至出现硬块。那么它们的成因是什么呢？在本篇文章中，我们将为您详细介绍各种情况的具体原因，并提供相应解决方法。

1.香蕉皮表面发黄的原因

1.1：气温变化

香蕉是一种热带水果，最适宜生长在25-27摄氏度的气候环境下。过高或者过低的气温都会对香蕉的成熟度和品质产生很大的影响，容易导致香蕉表面发黄。

1.2：光照不均

香蕉采收后，长时间的存储和运输都需要避光处理，否则会导致香蕉皮表面不均匀暴露在光线下，出现发黄。建议在购买香蕉的时候，选择那些光线暴露较少的果实，可以保证品质更好。

2.香蕉皮里面硬块的成因

2.1：香蕉部分过熟

如果香蕉存放时间过长，它们容易过熟，糖分就会转化成淀粉质，并在香蕉内部形成块状物质，导致“硬块”产生。

2.2：雌性素水平升高

香蕉中含有一种叫雄烯二酮的化合物，这些物质很容易被细菌或者病毒污染。当它们进入香蕉中并大量繁殖时，它们会转化雄烯二酮成为雌性素，导致香蕉“硬块”产生。

3.如何避免香蕉皮发黄和“硬块”产生

3.1：控制温度

购买香蕉时，可以选择那些保存条件较好的果实，存放时也要控制好温度。

3.2：注意采收时间

在采摘香蕉的时候，要保证果实的成熟度适中，避免过熟而导致的“硬块”产生。

3.3：合理的处理方式

如果香蕉存放时间很长，硬块已经产生，此时最好的处理方式是尽早将它们剥掉，以免硬块的物质流到食品中，对人体产生影响。

在购买、存放和食用香蕉时，注意控制好温度等条件是非常重要的。如果发现香蕉表面发黄和内部出现硬块，应该尽快采取相应的措施，以保证食品的安全和健康。