猪肝富含营养，但是由于猪肝本身就带有强烈的膻味，很多人对猪肝并不感冒，但是只要制作得当，鲜美可口的猪肝就能够让大家忘记它的膻味。其中，酱爆猪肝作为猪肝的一种经典做法，深受大家的喜爱。下面，为大家介绍如何制作美味的酱爆猪肝，让大家也能够在家轻松尝试制作。

1. 材料准备

所需食材：猪肝250g，豆瓣酱适量，葱姜末适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，白糖适量，香油适量，生抽适量，油适量。

2. 制作步骤

步骤1：将猪肝洗净后泡入冷水中，浸泡30分钟，去除血水。

步骤2：将猪肝切薄片，用少量淀粉、料酒、盐腌制20分钟左右。

步骤3：热锅凉油，下入猪肝片煸炒至肉色变白取出备用。

步骤4：将锅洗净，重新加入少许油，加入葱姜末爆香，加入适量的豆瓣酱继续翻炒。

步骤5：加入猪肝继续翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀，将锅中的汁液烧至粘稠即可。

步骤6：加入香油翻炒均匀即可盛出装盘。

3. 烹饪技巧

1. 猪肝腌制时加入适量的淀粉和料酒可以去除其膻味，让猪肝更加美味。

2. 炒猪肝时火候不要太大，炒熟即可，过度炒煮会让猪肝变得老硬，口感不佳。

3. 火候一定要掌握好，酱爆猪肝需要将调料的糖份烧至粘稠，火候过大会让调料糊掉，火候过小则无法达到粘稠的效果。

4. 小结

酱爆猪肝是一道家常菜品，制作简单却美味可口。在煸炒时要掌握好火候，使调料能够烧至粘稠。同时，在猪肝腌制时加入适量的淀粉和料酒能够去除其膻味，让猪肝更加美味。一起来试试吧！