白菜是我们餐桌上常见的食材之一，而腌白菜则是很多人喜欢的一种佐餐食材。然而，许多人在自制腌白菜时总是无法做到口感好、色泽正、香味浓，今天，本篇文章将为您介绍如何制作口感鲜美、适合自己口味的正宗腌白菜。

一、选料准备

在准备腌白菜前，我们需要准备好对应的食材。在选购白菜时，我们应该选择叶子鲜嫩、无虫蛀的白菜，并且要尽量选择大小相似的白菜，以便切片时容易掌控大小。此外，我们还需要准备好食盐、葱姜蒜、红辣椒、八角、花椒、酱油等腌制食材。

二、切制白菜

选好白菜后，我们可以先在白菜上切出两个十字口，然后将其分为上下两半，这样能够更清晰地观察白菜的质地。接下来，将白菜一片片切成宽度2-3cm，长度5-6cm的大小，并将切好的白菜放在大碗里备用。

三、食材搭配腌制

在食材搭配方面，我们可以将食盐、葱姜蒜、红辣椒、八角、花椒、酱油等按照个人口味依次加入白菜中，搅拌均匀，并将其封闭起来，等待发酵。

注意：

1、在搭配食材时，要根据自己的口味、家人的口味来自由调配，以便做出适合自己口味的腌白菜。

2、腌制前，一定要注意卫生，洗手、清洗食材、消毒器具是大家在制作腌白菜前必须要完成的步骤。

四、腌制发酵

我们需要将调配好的白菜封闭起来，放置在通风、不受阳光直射的地方，一般情况下需要腌制8-10天左右，隔一两天打开检查下是否需要清除气泡，如果出现了气泡就要用干净的竹签来挑穿，避免影响口感。在腌制的过程中，如果感觉没味道或味道不够可以适当向里面加入盐水，要不断尝试，尽量做到自己喜欢的口味。

五、尝鲜

腌制结束后，我们可以用尝试尝试口感，判断是否满足了自己的口味，如果没有达到满意的效果，可以根据自己的喜好再进行调整，使口感更加的鲜美可口。

制作正宗的腌白菜并不难，只要有正确的食材、做法及坚持下来的耐心等，就一定能做出各具特色的口感鲜美的腌白菜。烹饪载体，食之愉悦味蕾，还需我们自己的巧手来创作。