鸡凤爪作为传统的中式小吃，深受广大食客喜爱。但是，做好鸡凤爪还是有一定的技巧的。接下来，小编将和大家分享如何做出美味的鸡凤爪。

一、选材要讲究

1.1 选购鸡爪

鸡爪的选购非常重要。最好选用饲料草鸡，鸡肉质地要韧性适宜，皮薄易煮软，同时鸡爪不能有伤痕或者鸡爪指甲缺失的情况，否则会影响口感。

1.2 凤爪的选购

同样，凤爪的选购也非常重要。凤爪是作为凉菜之一的代表，最好选用身体相对完整的公鸡，凤爪的骨骼结实，外壳有弹性，肉质厚实和弹性好的才是好的食材。

二、清洗处理要仔细

2.1 鸡爪的清洗处理

选好的鸡爪放入清水中浸泡，先用刀子刮去表面的毛发和杂质，支开五突，切去爪尖和指甲，再在卤水中汆烫一下，去除血沫和异味，然后过冷水洗净，沥干

2.2 凤爪的清洗处理

将凤爪放在清水中浸泡至四小时左右，用牙签将其中的黑点清除，再用冷水洗净，也可以加一些料酒和姜丝提味。

三、烹饪方法要得当

3.1 鸡爪的烹饪方法

将鸡爪放入锅中，加入适量清水，少许料酒、姜片、葱花，加盖文火煮熟，出水后捞出沥干

3.2 凤爪的烹饪方法

将凤爪放入锅中用文火煮40分钟至凤爪变成透明，接着将凤爪煮至超热水，捞出来浸入冷水中，使各个芝麻峰都张开，使大骨头与凤爪分离。

四、配料搭配要合理

4.1 鸡爪的配料搭配

将煮熟的鸡爪放入冰水中进行冷却，以便更好地入味。取出后脱水待用。可以选择蒸、烧、爆等不同的烹饪方法，口味各异，根据喜好进行配料搭配。

4.2 凤爪的配料搭配

凤爪可与蘑菇，木耳，芝麻，红辣椒等一起烹饪。这些烹饪组合会给凤爪增添丰富的口感。

五、小贴士

5.1 鸡凤爪的蘸料

推荐制作蒜汁，辣椒油，芝麻酱等蘸料，锦上添花，让鸡凤爪更加美味。

5.2 烹饪时间掌握

烹饪时间要掌握好，不宜过度煮熟，否则口感会很柴。建议煮至大概8分熟左右即可。

鸡凤爪的制作无论是选材、清理还是烹饪方法，都需要非常小心，可谓是一门手艺活。希望通过本篇文章，大家可以更好的了解鸡凤爪的相关做法和注意事项。