伏天来临，天气愈发炎热，手抓小龙虾正是夏日里最受欢迎的美食之一。麻辣、香辣、葱姜味、麻辣加鲜，五花八门的口味，让人难以抵挡。在街头巷尾，无论是大排档还是餐馆，手抓小龙虾都是大家喜闻乐见的美食。

1. 起源与历史

手抓小龙虾，是一种带有浓重地域特色的美食，起源于长江中下游地区。小龙虾起初是一种常见的野生水产资源，直到上世纪九十年代，人们开始在江河里规模性养殖小龙虾，才逐渐普及起手抓小龙虾这种做法。

2. 小龙虾的选购与处理

在选购小龙虾时，要选体形丰满、壳色鲜红、头尾齐全的。最好选用当地的散养小龙虾，更为新鲜和安全。在处理小龙虾时，要彻底清洗干净，去掉头肠和背肠，以保持美味和卫生。

3. 手抓小龙虾的做法

手抓小龙虾的做法有很多，外媒甚至称其为中国最具有代表性的美食。其中，最常见的做法为烫炸两步走。具体做法如下：

步骤一：准备材料。小龙虾、姜、葱、大蒜、小米辣、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、香油、油。

步骤二：洗净小龙虾，去掉头肠和背肠，备用。

步骤三：准备调料。姜、葱、大蒜切末备用。

步骤四：热锅加油，放入姜、葱、大蒜爆炒，加入小米辣、花椒翻炒片刻，加入适量的料酒进行烫炒。

步骤五：将清洗干净的小龙虾放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖适量，迅速翻炒，直至小龙虾壳变红。

步骤六：将小龙虾挑出，撒上葱花和香油，即可食用。

4. 小龙虾的口感体验

手抓小龙虾，不仅让人兴致勃勃，更是一种愉悦的感官体验。第一口，麻辣香辣的味道刺激着味蕾，让人难以忘怀。细嚼慢咽，小龙虾的鲜美和肉质弹牙的口感，更是让人流连忘返。

5. 小贴士

为了更好地品尝手抓小龙虾的美味，我们还有一些小贴士：

- 建议食用前先将小龙虾的膏清理干净，以免膏味太重影响口感；

- 不同的口味，可以根据个人喜好适量调整；

- 洗手、喝茶、喝啤酒都是很好的解辣方法；

- 若小龙虾过于辣，可以喝一口糖水，或者用草莓、柠檬片等新鲜水果来缓解。

无论是在拥挤的城市还是在淳朴的乡野，手抓小龙虾早已成为了人们日常饮食中不可或缺的一道菜肴。手抓小龙虾的做法简单，口感美味，带有地域特色，更是一种独特的美食文化。