作为一道美味的海鲜佳肴，香辣蟹备受大众喜爱。可是螃蟹这种水产食材肉质细嫩却十分娇嫩，处理不当很容易影响口感，并且它还有许多的小技巧需要注意。今天，养生健康编辑为大家介绍一下如何做香辣蟹才让你的味蕾大饱口福，爽爆你的舌尖。

一、选购新鲜活螃蟹

要做一道好吃的香辣蟹就必须选择新鲜的活螃蟹。在市场上购买时，最好选择螃蟹体型饱满，背部呈拱形，身体部分半透明的健壮螃蟹。然而，购买回来的活螃蟹稍有不慎，它可能已经死亡，这时候我们需要进行加工处理，不过处理死亡的螃蟹体内的脏腑器官和肉质已失去活力，有必要二次检查其新鲜程度。

二、清洗螃蟹

清洗螃蟹的时候一定要注意，尤其是螃蟹抱持强烈的自我防卫性，需要小心的进行。用清水清洗螃蟹的前面两只脚，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗螃蟹的外壳。多次清洗后把活螃蟹放到锅里面烫一下，待表面发红后即可捞起，洗净后放一旁等待调味。

三、调制蟹香辣汁

蟹香辣汁调配时要注意不可放过多的汁料，会淡化其味道。首先在油锅里面放适量油，等到油温到达六成，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。之后加入清水，放入辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮等调味品，等汤汁烧开慢慢微火熬煮10-15分钟即可。

四、蒸煮螃蟹

将清洗好的螃蟹放入蒸盘中，撒上适量盐和白胡椒粉，再将调制好的蟹香辣酱汁均匀的淋到螃蟹身上，加入适量生姜蒸煮15~20分钟，蒸至蟹膏均熔化，蟹黄熟透即可捞出，盛放到盘中。

五、热炒香辣蟹

将清洗好的螃蟹下锅热炒，大火爆炒，先加入姜蒜榨蒜等调料煸炒，炒出香味后加入调好的蟹香辣酱汁下锅翻炒，等螃蟹上色后加入剪碎的葱丝、加入适量的料酒、白胡椒粉和盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。

六、小贴士

1、处理的螃蟹最好在半个小时之内吃完，不要放置太长时间；

2、煮蛋汤或是蟹汤的时候，可以使用螃蟹的内脏来升华汤的鲜味；

3、可以在清洗螃蟹后放入少量盐水中腌制一下，可以除去腥味，在下一步的加工制作中味道更好；

4、炒香辣螃蟹尽量少用水，这样不仅色泽鲜艳，口感也会更佳；

5、食用时可以搭配凉拌黄瓜、酸奶、微甜的白酒，可以达到更佳的食欲效果。

螃蟹作为一种非常美味的鲜活水产品，在烹饪前后都有一定的处理方法，如果操之过急就容易做出一道口感失色的菜肴。因此在处理螃蟹的过程中，一定要细致入微。只有对蟹做到达到熟练的处理后，才能让家人、朋友品尝到最佳的螃蟹美味。