皮蛋是中华传统美食，因其营养丰富、口味独特而备受喜爱。做出美味的皮蛋需要讲究制作过程和技巧，接下来就给大家分享一下制作皮蛋的小窍门。

选购鸭蛋

制作皮蛋的主材料是鸭蛋。选购鸭蛋要注意以下几点：

1. 选干净整洁的鸭蛋。
2. 优先选择新鲜度高的鸭蛋。
3. 要选用蛋壳色泽鲜亮的鸭蛋。
4. 可以冷藏更长时间的鸭蛋品质更好。

1.1、选好合适的鸭蛋，是制作美味皮蛋的前提。

浸泡冷藏

将选好的鸭蛋放入水中，浸泡4-5小时，倒掉水后再次加入清水，将鸭蛋全部浸泡在水中，放入冰箱统一冷藏2-3个星期，可让鸭蛋更快捷、更均匀的进行熟化。

2.1、浸泡冷藏鸭蛋可以让蛋液充分渗透，制作皮蛋更加美味。

制作腌料

准备好以下的调料：

1. 碱面粉。
2. 1000毫升的清水。
3. 少许碱。
4. 1~2朵花椒。
5. 2颗大蒜。
6. 50克黄豆酱。
7. 20克五香粉。
8. 8克盐。

调料制作好后，加入适量的清水拌匀，保证各种原材料能够充分的混合均匀，然后，将冷藏的鸭蛋取出，切开，挖出蛋黄，把鸭蛋清彻底洗净，然后将鸭蛋放入调料浸泡3-5天。

3.1、制作腌料是制作皮蛋的关键步骤，调料要足够新鲜、多样化。

掌握发酵的时间

发酵时间是影响皮蛋品质的关键之一。在夏季发臭味的皮蛋实验，发酵时间为7天，冬季为14天。不同天气温度和相应的湿度也会影响发酵的时间，所以，在发酵的过程中，一定要在开盖、换气、擦拭、验货等方面细心呵护。

4.1、掌握好皮蛋的发酵时间，是制作美味皮蛋的必要条件。

晾干出炉

发酵到位后，将皮蛋取出，放置阴暗通风处，让其在干燥空气的作用下，形成均匀的壳层，达到完美的口感。

5.1、晾干处理是皮蛋制作过程中不可或缺的一环，这将保证最终口感的柔嫩。

品尝

最终的风味和口感将取决于制作过程是否精细。品尝前切成小块，趁热享用效果更佳。用手或者筷子将原皮蛋掰碎，将蛋黄露出来，在嘴里品尝开来，美妙的口感定会让你大呼过瘾。

6.1、精心制作好的皮蛋，细腻的质地和特有的口感是无法抵挡的美味享受。

制作皮蛋虽然过程稍微有些繁琐，却确是一道极为美味的传统美食，在制作过程中，关键注意点都在于鸭蛋的质量选择，以及制作腌料的新鲜和发酵的时间把握。希望掌握好了以上的皮蛋制作小窍门之后，你也可以在家享受到自制皮蛋的味道。